عنوان

تغییرات پروفیل اسیدهای چرب و مواد معدنی زرده جنینهای جوجه گوشتی، بلدرچین، بوقلمون و غاز طی دوره انکوباسیون

پ۲۶۰۶۰

per

تغییرات پروفیل اسیدهای چرب و مواد معدنی زرده جنینهای جوجه گوشتی، بلدرچین، بوقلمون و غاز طی دوره انکوباسیون

لیلا فتحی

کشاورزی

۱۴۰۰

۱۲۱ص.

سی دی

کارشناسی ارشد

علوم دامی گرایش تغذیه طیور

۱۴۰۰/۶/۳۰

هدف: این مطالعه بهمنظور بررساای میزان تغییرات اساایدهای چرب و مواد معدنی چهار گونه پرندهشامل بلدرچین، بوقلمون، غاز و مرغ در روزهای مختلف انکوباسیون انجام شد.روششنناسنی ش:وهش: آزمایش در قالب طرح کاملاً تصااادفی با تعداد 066 تخم از گونههایمختلف پرنده شامل بلدرچین، بوقلمون، غاز و مرغ برای بررسی تغییرات مواد معدنی و اسیدهای چربدر طی دوره انکوباسااایون مورداساااتفاده قرار گرفت. در هرگونه طول دوره جوجهکشااای برای انجامنمونهبرداری از روز صاافر جنینی تا روز هچ به ۲ مرحله تقساایم شااد و نمونهبرداری در این روزها انجامشاااد. تخمهای نطفه دار از گله مرغهای مادر رأخ ۱6۳ ، گونه بلدرچین ژاپنی و بوقلمون محلی و گلهغازهای محلی واقع در ایستگاه غاز ملکان تهیه شد. در روزهای انکوباسیون بهصورت تصادفی تعداد ۲تخم از انکوباتورانتخاب و زرده آنها باهم مخلوط شااده و به عنوان یک تکرار برای آنالیز مواد معدنیو اسیدهای چرب نمونه برداری و در دمای ۵6 - درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایش با 0 تکرارو)درمجموع ۱6 عدد در دوره نمونه برداری از هر گونه( انتخاب شادند. غلظت ده عنصار معدنی شااملکلساایم، مس، آهن، پتاساایم، منیزیم، منگنز، ساادیم، فساافر، اسااترانساایم و زینک در نمونههای زردهخشکشده و به روش طیفسنجی پلاسمای جفت شده القایی به کمک دستگاه کروماتوگرافی گازیارزیابی شد.یافتهها: چهار اسااید چرب عمده موجود در زرده تخم پرندگان قبل از جوجهکشاای اسااید پالمیتیک،اسااتیاریک، اولییک و لینولییک اسااید بود. تفاوتهای قابلتوجهی در میزان اساایدهای چرب گونههامشاهده شد. مقایسه درصد اسیدهای چرب اشباع در تخمهای مختلف نشان داد که میزان پالمیتیک اسید1۵ درصااد در زرده / در زرده تخممرغ نساابت به سااایر گونهها کمتر اساات. اولییک اسااید با غلظت ۳1۱0/ 16 درصاد، 11 / تخممرغ و پالمیتیک اساید در بلدرچین، بوقلمون و غاز، به ترتیب با غلظتهای ۵۵10 درصد بی شترین مقدار ا سیدچرب را ت شکیل میدهند. غلظت پالمیتیک ا سید در زرده / درصد و 0۲۵2 درصد بود. در بوقلمون و بلدرچین نیز نسبت بالاتری از لینولییک اسید، و آراشیدونیک / تخم مرغ ۳6اسید و سطوح پایین لینولنیک اسید در زرده دیدهشد. میزان لینولنیک اسید در زرده تخم غاز نسبت بهساایر گونهها بیشاتر بود. در مورد غلظت مواد معدنی زرده نیز، افزایش غلظت کلسایم و منیزیم زرده درطول دوره انکوباسیون به دلیل انتقال آن از پوسته تخم است. افزایش استرانسیم زرده نیز در طول دورهانکوباسیون به همین دلیل است. سدیم و پتاسیم در هفته اول جوجهکشی از آلبومین وارد زرده شده وسبب بالا رفتن غلظت آن در این زمان شد. فسفر بیشتر در زرده دیده شد. مس نیز بیشتر از پوسته و غشاءپو سته و آلبومین وارد زرده شده و سبب تغییرات غلظت آن در طول دوره انکوبا سیون شد. منگنز درطول دوره جوجهکشی تغییر زیادی نداشت. روی و آهن بیشتر در زرده تخم پرندگان یافت میشود وغلظتشاان نیز در طول دوره انکوباسایون کمتر شاد. منگنز بیشاتر در زرده یافت میشاود. بااینحال ، درپوسته نیز وجود دارد و در طول دوره جوجهکشی تغییرات زیادی نداشت.نتیجهگیری: زرده بخش اصلی ذخیره مواد معدنی و اسیدهای چرب برای جنین بود. اسیدهای چربعمده موجود در زرده تخم پرندگان اسید پالمیتیک، استیاریک، اولییک و لینولییک اسید بود. فعالیتآنزیم Δ9-desaturase برای تبدیل اسید استیاریک به اسید اولییک در زمان جوجهکشی سبب کاهشغلظت اسید استیاریک و افزایش غلظت اسید اولییک شده است. آراشیدونیک اسید هم که برای رشدجنین ضروری است از لینولییک اسید و توسط آنزیم Δ6-desaturase سنتز میشود. در کیسههایزرده باقیمانده از جوجههای هچ شده آراشیدونیک اسید با غلظت بیشتری در نیمه دوم جوجهکشیمشاهده شد . در مورد مواد معدنی هم، زرده حاوی بیشترین مقدار آهن، منگنز، روی و فسفر میباشد؛در طی جوجهکشی، محتوای آلبومین با محتوای کیسه زرده و مایع آمنیوتیک مخلوط میشود و سببتغییرات در غلظت مواد معدنی کیسه زرده میشود. مقدار زیادی از کلسیم، مقدار پایینتری از منیزیم ومقدار جزئی از آهن، منگنز و فسفر از پوسته آزادشده و وارد زرده میشود و ضمن ایجاد تغییرات درمیزان مواد معدنی در طول دوره انکوباسیون صرف رشد جنین میشود. نتایج این آزمایشها نشان میدهدبین گونههای مختلف از لحاظ ترکیبات اسیدهای چرب و مواد معدنی تفاوتهایی وجود دارد و در داخلگونه هم طی زمانهای انکوباسیون مواد معدنی و اسیدهای چرب دچار تغییرات مختلف میشوند.

AbstractResearch aim: The aim of this study was performed to evaluate the changes in fatty acids profile and minerals composition of four bird species including quail, turkey, goose and chicken on different incubation days.Research method: The experiment was conducted in a completely randomized design with 600 eggs from different bird species including quail, turkey, goose and chicken to study the changes of minerals and fatty acids during the incubation period. During each incubation period, sampling was performed from 5 days of embryo to hatching day into 5 stages and sampling was performed on these days.Fertilized eggs were obtained from a herd of Ross 308 broiler breeders, Japanese quail and native herds of turkeys and geese at Malekan Goose Station.On sampling days, 5 eggs from incubator were randomly selected and their yolks were mixed together and kept at -20 ° C for mineral and fatty acid analysis. Experiment were performed with 6 replications (of each species 30 eggs was selected). Concentrations of ten minerals including calcium, copper, iron, potassium, magnesium, manganese, sodium, phosphorus, strontium and zinc in dried yolk samples were evaluated by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS).Results: The four major fatty acids in avian egg yolks before hatching were palmitic acid, stearic acid, oleic acid and linoleic acid. Significant differences were observed in the amount of fatty acids in the species. Comparison of the percentage of saturated fatty acids in different eggs showed that the amount of palmitic acid in the egg yolk is lower than other species. Oleic acid with a concentration of 42.14% in egg yolk and palmitic acid in quail; Turkeys and geese with concentrations of 40.22%, 36.44% and 46.65%, respectivel have the highest amount of fatty acids. The concentration of palmitic acid in egg yolk was 27.10%. In turkeys and quails, a higher proportion of linoleic acid, and arachidonic acid, and lower levels of linolenic acid were found in the yolk. The amount of linolenic acid in goose was higher than other species. In the case of yolk mineral concentrations, the increase in yolk calcium and magnesium concentrations during the incubation period is due to its transfer from the eggshell. This is also the reason for the increase in strontium during the incubation period. Sodium and potassium entered the yolk from albumin in the first week of incubation, causing its concentration to increase during this period. Phosphorus was mostly found in the yolk. Copper also entered the yolk more than the shell and membrane of the shell and albumin, and caused changes in its concentration during the incubation period. Manganese did not change more during the incubation period. Zinc and iron are mostly found in bird egg yolks and their concentrations decreased during the incubation period. Manganese is mostly found in the yolk. However, it is also present in the shell and did not change much during the incubation period.چکیده انگلیسیConclusion: The yolk was the main part of the storage of minerals and fatty acids for the fetus. The major fatty acids in the egg yolk of birds were palmitic acid, stearic acid, oleic acid and linoleic acid. The activity of Δ9-desaturase enzyme to convert stearic acid to oleic acid during incubation decreased stearic acid concentration and increased oleic acid concentration. Arachidonic acid, which is essential for fetal growth, is synthesized from linoleic acid by the enzyme Δ6-desaturase. In the remaining yolk sacs of hatched chickens, arachidonic acid with higher concentration was observed in the second half of hatching. In the case of minerals, the yolk contains the highest amounts of iron, manganese, zinc and phosphorus; during incubation, the albumin content mixes with the yolk sac and amniotic fluid content, causing changes in the yolk sac mineral concentration. A large amount of calcium, a lower amount of magnesium and a small amount of iron, manganese and phosphorus are released from the shell and enter the yolk, and while making changes in the amount of minerals during the incubation period, it is spent on fetal growth. The results of these experiments show that there are differences between different species in terms of fatty acid and mineral compositions and within the species during mineral and fatty acid incubation periods undergo different changes.

Changes in the fatty acid and mineral profiles of broiler, quail, turkey and goose embryo yolks during the incubation period

‏فتحی،

‏لیلا

تهيه کننده

‏‏بشارتی،

نعمتی،

سرهنگی،

‏مقصود

‏ذبیحاله

‏یوسف

استاد راهنما

استاد راهنما

استاد مشاور

تبریز