عنوان

افزایش قابلیت ماندگاری گوجه فرنگی توسط پوشش دهی با ترکیب زیست فعال آلوئه ورا و کربوکسی متیل سلولز همراه با اسانس دارچین و نعناع فلفلی

‭۱۲۶۳۳پ‬

per

افزایش قابلیت ماندگاری گوجه فرنگی توسط پوشش دهی با ترکیب زیست فعال آلوئه ورا و کربوکسی متیل سلولز همراه با اسانس دارچین و نعناع فلفلی

/سولماز اوخچلاری

: دانشکده کشاورزی- پردیس بین المللی ارس

‮‭۱۱۰‬ص‬

چاپی

کارشناسی ارشد

رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی

‮‭۱۳۹۲/۱۱/۲۵‬

تبریز

در سال‌صهای اخیر پوشش‌صهای خوراکی برای حفظ و نگهداری میوه‌صها بصورت گسترده و با موفقیت بکار گرفته شده است .به همین دلیل با استفاده از بیوپلیمرهای طبیعی موجود در منابع گیاهی یعنی آلوئه‌ورا و کربوکسی متیل سلولز پوشش‌صهای مختلفی برای افزایش ماندگاری گوجه‌صفرنگی می‌صتوان تهیه نمود .در این مطالعه در ابتدا به وسیله روش سطح پاسخ، بهینه سازی اجزای فرمولاسیون پوشش خوراکی انجام گرفت .برای فرمولاسیون پوشش گوجه‌صفرنگی روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با ‮‭۳‬ متغیر) ژل آلوئه ورا، کربوکسی متیل سلولز، اسانس دارچین - نعناع فلفلی (در ‮‭۳‬تکرار و ‮‭۱۸‬ تیمار استفاده شد .میزان افت وزن و میزان سفتی به عنوان پاسخ مدل برای گوجه‌صفرنگی در نظر گرفته شد .بر پایه کمترین میزان افت وزن و حداکثر سفتی، بهترین محلول پوشش دهنده گوجه‌صفرنگی، محتوی ‮‭۵۰‬ آلوئه ورا) درصد حجمی- حجمی(، ‮‭۵/۱‬ کربوکسی متیل سلولز) درصد وزنی- حجمی (و ‮‭۱/۰‬ اسانس دارچین- نعناع فلفلی) درصد حجمی- حجمی به دست آمد .تاثیر پوشش‌صهای بهینه روی کیفیت گوجه فرنگی) شامل کاهش وزن، بریکس، سفتی بافت، اسیدیته قابل تیتراسیون، میزان لیکوپن، ظرفیت آنتی اکسیدانی، میزان فنل کل، آنالیز میکروبی و ارزیابی حسی (مورد ارزیابی قرار گرفت و با نمونه شاهد مقایسه شد .نمونه‌صصهای پوشش‌صدار بعد از ‮‭۲۵‬ روز میزان کاهش وزن کمتری را در مقایسه با نمونه‌صهای بدون پوشش نشان دادند .(> ‮‭(۰۵/۰P‬ نتایج آزمون سفتی بافت نشان داد گوجه‌صفرنگی‌صهای پوشش دار بافت اولیه خود را حفظ کردند .مقادیر اسیدیته قابل تیتراسیون نمونه‌صهای پوشش دار بالاتر از نمونه‌صهای بدون پوشش بود .(> ‮‭(۰۵/۰P‬ نتایج آزمون بریکس نشان داد که نمونه‌صهای بدون پوشش مواد جامد محلول بالاتری دارند .گوجه‌فرنگی‌صهای بدون پوشش در طی نگهداری لیکوپن بالاتری تولید کردند .آزمایشات نشان داد گوجه‌فرنگی‌صهای پوشش دار نسبت به گوجه‌صفرنگی‌صهای بدون پوشش فنل کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری در پایان دوره نگهداری داشتند .نتایج نشان داد که ترکیب اسانس دارچین نعناع فلفلی عملکرد بهتری در جلوگیری از باکتری اشرشیا کلی ‮‭۱۳۳۸PTCC‬ و کپک رایزوپوس استولنیفرنشان داد .مقایسه داده های در ارزیابی حسی نشان داد پوشش باعث ایجاد طعم، بافت، رنگ، آروما، ظاهر و مقبولیت بهتر شد

mentha piperita essential oils 1 ( v/v). Then, in optimized condition, effects of coating solutions on quality of tomatoe (include weight loss, brix, firmness, titrable acidity, total phenolic content, lycopene content, total antioxidant capacity, microbial analysis and sensory properties) were studied. The coated tomatoes showed lower weight loss than uncoated ones after 25 days (P < 0.05). The results showed that the coated tomatoes maintained the initial texture. The titrable acidity values of the coated tomatoes were significantly higher than the uncoated samples (P < 0.05). Brix of the coated sampels were higher than the uncoated ones. The uncoated tomatoes produced less lycopene than the coated tomatoes .Total phenolic content and total antioxidant capacity in the coated tomatoes were higher than the uncoated tomatoes. Results showed that combining of cinnamon and menthe piperita eessential oils had better inhibitory performance against Escherichia PTCC1338 and Rhizopus stolonifer. Comparison of data at taste panel indicated that coating treatment resulted in better flavor, texture, color, aroma and appearance acceptability-mentha piperita essential oils) and three replicates and 18 treatments were applied. Meanwhile weight loss and firmness are selected as model responses. Based on the minimum weight loss and maximum firmness, the best coating solution of tomatoe were carboxymethyl cellulose 1.5 ( w/v), aloe vera 50 ( v/v), cinnamon-blend edible coating formulation was investigated by response surface methodology (RSM). For this purpose, central composite design with three variables (concentration of carboxymethyl cellulose, aloe vera and cinnamon-In recent years, edible coatings by biopolymers for preservation of fruits were successfully applied. Aloe vera and carboxymethyl cellulose as natural biopolymers present in plant resources can been used for coating of fruits and vegetables. Therefore, in this research, aloe vera and carboxymethyl cellulose are applied for coating of tomatoes. In the first stage of this research optimization of active

اوخچلاری، سولماز

محمود صوتی خیابانی

همیشه کار، حامد، استاد راهنما

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور

استاد مشاور

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی