۱۲۴۱۸پ
per
ترکیبات، ویژگی های آنتی اکسیدانی و ضد-میکروبی پوسته و هسته میوه پسته وحشی Pistacia khinjuk))
/سید حمید مرتضوی
: پردیس بین المللی ارس
۱۰۲ص
چاپی
کارشناسی ارشد
در رشته‌ی مهندسی علوم و صنایع غذایی
۱۳۹۲/۰۹/۲۷
تبریز
هدف از این پژوهش، مطالعه و بررسی ترکیبات شیمیایی، آنتی-اکسیدانی و ضدمیکروبی پوسته و هسته میوه پسته وحشی گونه خینجوک (Khinjuk) بود .برای این منظور، از پوسته و هسته میوه به روش سرد با هگزان روغن‌صگیری شد و پروفایل‌ص اسیدهای‌ص چرب با روش کروماتوگرافی گازی بررسی گردید .همچنین از روغن‌صهای استخراجی نگهداری شده به مدت ۳ ماه در دمای اتاق، هر ۳۰ روز آزمون‌صهای عدد پراکسید، عدد اسیدی و مقدار کلروفیل اندازه‌صگیری شد .از پوسته و هسته خشک شده میوه به روش پرکولاسیون با اتانول عصاره-گیری شد و میزان ترکیبات فنلی و قدرت مهار رادیکال‌صهای آزاد DPPH توسط عصاره‌صها، در ۴ غلظت اندازه‌صگیری شد .همچنین عصاره‌صها در درصدهای۱ ، ۲ و ۳ درصد به روغن کلزا اضافه شد و پایداری اکسیداتیو آن‌صها با دستگاه رنسیمت بررسی گردید .فعالیت ضدمیکروبی عصاره‌صها با روش‌صهای انتشار دیسک، حداقل غلظت بازدارندگی و حداقل غلظت کشندگی ارزیابی گردید .نتایج نشان داد نوع و درصد اسیدهای چرب غالب در پوسته و هسته میوه به ترتیب اولئیک اسید ۳۳ و۲/۴۱ ، لینولئیک اسید ۶/۱۰ و۵/۲۱ ، آلفالینولنیک اسید ۶ و۱/۳ ، پالمیتیک اسید ۲/۱۷ و۱۱ ، پالمیتولئیک اسید ۱/۱۳ و ۱/۳ بود .میزان ترکیبات فنلی در پوسته و هسته به ترتیب ۶/۲۵ و ۳/۶ میلی‌صگرم اسید گالیک درگرم نمونه خشک بدست آمد .عدد پراکسید و عدد اسیدی در طول ۴ ماه نگهداری به طور معنی‌صداری افزایش پیدا کرد اما مقدار کلروفیل در طول زمان به طور معنی‌صداری کاهش پیدا کرد .( (۰۱/۰>p بیشترین پایداری اکسیداتیو روغن کلزا مربوط به تیمار ۳ درصد عصاره پوسته بود .( (۰۵/۰>p عصاره‌ص پوسته تاثیر بیشتری بر مهار رادیکال‌صهای آزاد (۸۸ درصد (نسبت به هسته(۷۵ درصد (داشت .عصاره پوسته قطر هاله عدم رشد بزرگتری نسبت به هسته برای هر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلای نشان داد و حساسیت باکتری اشرشیاکلای بیشتر بود .غلظت‌صهای بازدارندگی و کشندگی عصاره پوسته پایین‌صتر از هسته بود به‌صطوریکه میزان MIC عصاره پوسته در محدوده۵۶/۱ - mg/ml ۱۲/۳و عصاره هسته۲۵/۶ - mg/ml ۵/۱۲بدست آمد .پوسته تاثیرات ضدمیکروبی بهتری نسبت به هسته از خود نشان داد .پسته وحشی به عنوان میوه‌صای ارزان و مفید به لحاظ تغذیه‌صای باید در رژیم غذایی مورد توجه قرار گرفته و با توجه به میزان بالای ترکیبات فنلی و اسیدهای چرب ضروری مطمئنا پژوهش‌صهای آتی در این کاربرد موثر خواهد بود
3.12 mg/ml and 6.25 12.5 mg/ml, respectively. Pistacia khinjuk as a cheap and useful fruit must was considerd and as for high level of phenolic component and essential fatty acid, future research will certainly be effective in this application-linolenic acid 6 and 3.1, palmitic acid 17.2 and 11 and palmitoleic acid 13.1 and 3.1, respectively. The total obtained phenolic compounds was 25.6 and 6.3 mg gallic acid per 1 gram of dried sample, respectively. Peroxide value and acid value during 4 month preservation increased significantly but chlorophyll content reduced significantly (P<0.01). Highest rapeseed oil oxidative stability index was hull extract treatment with 3 concentration (P<0.05). Hull extract had more effect on free radical scavenging (88 ) than core (75 ). The extract of hull was showed inhibition zone diameter more than core extract against Escherichia coli and Staphylococcus aureus. MIC and MBC of hull extract was lower than core extract. MIC of hull and core were 1.56 -The aim of this research was to study the chemical composition, antioxidant properties and antimicrobial activities of hull and core of wild pistacia species Khinjuk. For this purpose, the cold method using hexane was used for oil extraction of the hull and core of the fruit and fatty acids profile were determined by gas chromatography. Also, using the extracted oil, preserved for three months at room temperature, peroxide value, acid value and chlorophyll content were examined every thirty day. The percolation method with ethanol was used for extracting the dried hull and core of the fruit and yet total phenolic compounds and DPPH free radical scavenging activity assay using extracts were measured at four concentration. In addition, the extracts at percentages of 1, 2 and 3 were added to rapeseed oil and oxidative stability index was evaluated by rancimat. Extracts antimicrobial activities were measured by disk difiusion, minimal inhibitory concentration and minimal bacterial concentration method. The results showed that the kind and percentage of major fatty acids in hull and core of fruit were oleic acid 33 and 41.2, linoleic acid 10.6 and 21.5, alpha
مرتضوی، سید حمید
آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
پیغمبردوست، سید هادی، استاد مشاور
محمودی، رزاق، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
