۱۱۶۶۳پ
per
ویژگی‌های کلوئیدی و کارایی انکپسولاسیون نانوامولسیون‌های حاوی ویتامین۳D
/سهیلا خالدیان
: دانشکده کشاورزی
۸۸ص
چاپی
کارشناسی ارشد
مهندسی علوم و صنایع غذایی
۱۳۹۲/۰۶/۱۸
دانشگاه تبریز
ویتامین D ترکیب محلول در چربی و ویتامین ضروری برای بدن است و امروزه کمبود ویتامین D یک مسئله جدی است که بسیاری از مردم از آن رنج می‌برند .استفاده از ویتامین ۳D به عنوان یک ماده عملگرا در مواد غذایی و نوشیدنی‌صها، به خاطر حلالیت پایین در آب و دسترسی زیستی متغیر و پایین محدود شده است .به منظور غلبه بر این مشکل تعدادی از سیستم‌صهای تحویل ویتامین۳D ، از جمله نانوامولسیون‌صهای روغن در آب بررسی شده است .از طرفی در سال‌های اخیر، استفاده از نانوامولسیون‌های خوراکی به عنوان یک سیستم حامل و انکپسولاسیون بسیار مورد توجه قرار گرفته است .در این مطالعه از روش کم انرژی نقطه معکوس شدن امولسیون (EIP) برای تولید نانوامولسیون‌های حاوی ویتامین ۳D استفاده شد .این روش شامل معکوس کردن فاز با افزودن تدریجی فاز آبی به مخلوط سورفکتانت و روغن می‌باشد .تاثیر نوع سورفکتانت، غلظت سورفکتانت، غلظت آب، غلظت ویتامین۳D ، فرآیند حرارت دهی فاز آلی و سرعت همزن مغناطیسی بر روی اندازه و توزیع اندازه قطرات بررسی شد .اندازه قطرات تولید شده به فاکتورهای زیر بستگی داشت :نوع سورفکتانت :در استفاده از تویین۸۰ ، مخلوط تویین ۲۰ و ۸۵ و مخلوط سه سورفکتانت قطرات با اندازه نانومتری تولید شدند غلظت سورفکتانت :کوچکترین قطرات با قطر میانگین۷۵ ۵۲/۱نانومتر در نسبت سورفکتانت به روغن (SOR) ۴/۲ و در استفاده از مخلوط سه سورفکتانت به‌دست آمد غلظت آب :از مقادیر۹۰ ،۸۵ ،۸۰ ، ۷۵ و ۷۰ درصد فاز آبی در SOR ثابت (۵/۲) استفاده شد .سیستم بهینه با پایداری مناسب و قطر میانگین۷۶ ۵۲/۱نانومتر در ۸۰ فاز آب تولید شد غلظت ویتامین :۳D افزایش قطر قطرات از غلظت ۰۳/۰ تا ۰۹/۰ گرم مشاهده شد حرارت دهی فاز آلی) روغن و سورفکتانت :(در سیستم حاوی ۸۰ فاز آب، در دمای ۴۰ به مدت ۳۰ دقیقه، موجب کاهش قطر میانگین قطرات به۷۴ ۱۱/۰نانومتر شد سرعت همزدن :با افزایش سرعت همزدن از rpm ۵۰۰ تا rpm ۷۵۰ کاهش اندازه قطرات مشاهده شد و بهینه سرعت rpm۷۵۰ به دست آمد .بررسی خصوصیات جریانی نانوامولسیون‌ها در پنج سطح۷ ،۵/۷ ،۸ ، ۵/۸ و ۹ گرم آب نشان دهنده رفتار نیوتونی در غلظت‌های پایین و رفتار سودوپلاستیک در غلظت‌های بالا بود
hydrophilic surfactant). The influence of surfactant type, surfactant concentration, water concentration, vitamin D3 concentration, heating the organic phase (oil and surfactant) and stirring speed on the particle size and size distributions of the emulsions was studied. The size produced droplet depended on: surfactant type: nanometer sized droplets were produced the use of Tween 80, mixture of Tween 20 and 85 and mixture of Tween 20, 80 and 85; surfactant concentration: the smallest droplets were produced at SER=0.24 and the use of mixture of three surfactant; water concentration: values of 70, 75, 80, 85 and 90 aqueous phase in the SOR fixed (2.5) was used. Optimal system with good stability and mean diameter of 76nm was produced in 80 water phase; vitamin D3 concentration: the mean particle diameter was increased in concentrations of 0.03 to 0.09g. also at level 0g, larger droplets was produced; heating the organic phase: heating the organic phase at 40 for 30 minutes in the system of containing of 80 water phase, causing the mean particle diameter was reduced to 74nm; stirring speed: particle size could also be reduced by increasing the stirring speed increased from 500 to 750rpm used when the oil/surfactant mixture was added to water and optimal speeds was obtained 750rpm. The investigation of flow characteristics showed newtonian behavior of nanoemulsions+water (O/W) nanoemulsions. However, in recent years there has been a growing interest in the production of edible nanoemulsions. In this research the method of emulsion inversion point has been used for production of nanoemulsions containing vitamin D3. The EPI method involves titrating an aqueous phase (water) into an organic phase (oil-in-solubility, and low and variable bioavailability. A number of different Vitamin D3 delivery systems have been investigated as potential means to overcome these problems, including oil-Vitamin D is a fat soluble compound and also it is an essential vitamin for body. Today, vitamin D deficiency is a serious problem that many people suffer from it. The utilization of Vitamin D as a functional ingredient in food and beverages is currently limited owing to poor water
خالدیان، سهیلا
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
همیشه‌کار، حامد، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
