عنوان

بررسی تولید نانولیپوزوم های حاوی بتاکاروتن برای غنی سازی یک نوشیدنی مدل

‭۱۱۵۷۳پ‬

per

بررسی تولید نانولیپوزوم های حاوی بتاکاروتن برای غنی سازی یک نوشیدنی مدل

/صحرا بشیری

: دانشکده کشاورزی

‮‭۱۲۴‬ص‬

چاپی

کارشناسی ارشد

در رشته علوم وصنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی

‮‭۱۳۹۲/۰۶/۱۶‬

دانشگاه تبریز

بتاکاروتن به‌عنوان ماده محلول در چربی و پیش‌ساز ویتامین ‮‭A‬ در بدن شناخته می‌شود که در مواد غذایی گیاهی وجود دارد .بتاکاروتن یکی از مواد آنتی‌اکسیدانی قوی به شمار می‌رود که از تولید رادیکال‌های آزاد اکسیژن در بدن جلوگیری می کند و از این رو در بدن عملکرد مستقل از ویتامین ‮‭A‬دارد و چون بدن قادر به ساختن بتاکاروتن نیست بنابراین به منابع خارجی آن نیازمند است .از طرفی به علت عمل آنزیم ها، نور و اکسیژن ، برخی از فعالیت‌های آن در موادغذایی در طی نگهداری از دست می‌صرود .برای افزایش قابلیت ماندگاری و همچنین جذب بهتر بتاکاروتن در بدن می‌صتوان از حامل‌صهای لیپیدی و انکپسولاسیون بهره گرفت .در این تحقیق توسط روش حرارتی) مظفری (لیپوزوم‌صهای حاوی بتاکاروتن تهیه شدو سپس اثر تغییر غلظت لستین)فسفولیپید(، افزودن گاما-اوریزانول)یک نوع فیتواسترول (بر اندازه ذرات لیپوزومی بررسی گردید.کوچکترین اندازه ذرات لیپوزوم‮‭۶۴) -(nm۸۴‬در غلظت ‮‭۱۰۰‬ میلی گرم لستین بدست آمد .افزودن گاما اوریزانول موجب کاهش اندازه ذرات گردید و همچنین این ماده موجب افزایش پتانسیل زتا، بدین ترتیب افزایش پایداری ذرات در طول زمان نگهداری شد .با افزایش غلظت لستین کدورت افزایش یافت

64) concentration was 100 mg Lecithin. Add gamma oryzanol reduces the particle size and zeta potential of the particles was also increased over time. Turbidity increased with increasing Lecithin concentration- oryzanol (a phytosterol) on liposomal particle size were investigated. Smallest particle size of liposomes (nm84-carotene produced and then the concentration of Lecithin (phospholipids), adding gamma -carotene in the body lipid carrier and encapsulation can be utilized. In this study, heating methods (Mozaffari) liposomes containing beta-carotene so it is incidental external sources. Although due to enzymes, photo and oxygen it can loss activity in foods. For increasing stability and better absorption of beta-oxidants that hinders free radicals of oxygen in the body because of that it has absolute performance of vitamin A and because the body cannot produce beta-carotene is one of the important anti-carotene is one of the fat soluble substance that the precursor of vitamin A in the body is found in plant foods. Beta-Beta

بشیری، صحرا

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

دهقان نیا، جلال، استاد راهنما

همیشه‌کار، حامد، استاد مشاور

رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی