عنوان

تغییرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی میوه ذغال اخته در طول دوره‌ی انبارداری

‭۱۰۷۷۴پ‬

per

تغییرات فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی میوه ذغال اخته در طول دوره‌ی انبارداری

/سمیرا زینالی راد

: دانشکده علوم طبیعی

‮‭۹۰‬ص‬

چاپی

کارشناسی‌ارشد

رشته زیست شناسی گیاهی(فیزیولوژی گیاهی)

‮‭۱۳۹۱/۱۱/۲۵‬

دانشگاه تبریز

در این تحقیق اثر تیمار کلرید کلسیم در انبارداری میوه ذغال اخته بررسی شده است .میوه‌صها با چهار غلظت صفر، سی، پنجاه و هشتاد میلی مولار کلرید کلسیم تیمار شده و سپس به مدت ‮‭۴۵‬ روز انبار شده اند .فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز، کاهش وزن میوه، محتوی پکتین، پروتئین، آنتوسیانین، مواد جامد محلول، ویتامین‮‭C‬ ، اسیدیته،‮‭pH‬ ، فنول کل و فلاونوئیدصها اندازه گیری شده است .پس از انبارداری، وزن میوه کاهش یافت .فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز، محتوی فنول، ‮‭pH‬ و مواد جامد محلول، افزایش یافته در حالی که مقدار پکتین، ویتامین ‮‭C‬ و اسیدیته کاهش پیدا کرده و میزان فلاونوئیدها در طول دوره انبارداری تقریبا بدون تغییر باقی ماند .کاربرد تیمار کلرید کلسیم ‮‭۸۰‬ میلی مولار، باعث تاخیر در نرمی میوه شد .ممانعت از نرمی میوه با کاهش فعالیت آنزیم پکتین متیل استرازدر طول دوره انبارداری همراه بود .در میوه های تیمارشده با کلرید کلسیم ‮‭۳۰‬ میلی مولار، کاهش وزن، ویتامین ‮‭C‬ و سنتز آنتوسیانین ممانعت شد .کاربرد تیمار کلرید کلسیم، میزان فلاونوئید و اسیدیته را افزایش و محتوی فنول و مواد جامد محلول را کاهش داد، بنابراین تیمار کلرید کلسیم می تواند به عنوان روشی موثر جهت افزایش تازگی میوه‌صهای ذغال اخته در طول دوره‌صی انبارداری استفاده شود

The effect of CaCl2 treatment on cornelian cherry fruit (C. mas. L) during storage was determined. The fruits were dipped in CaCl2 solutions containing 0, 30. 50 and 80 mmol calcium chloride and then stored for 45 days. Activity of pectin methylesterase (PME), loose of weight, contents of pectin, protein, anthocyanin, total soluble solid (TSS), vitamin C, acidity, pH, total phenols and flavenoids were measured. After storage, fruit lost weight. Activity of PME and contents of phenol, pH and TSS increased, while contents of pectin, vitamin C and acidity decreased and flavonoid content remained nearly unchanged during storage period. The application of 80 mmol CaCl2 treatment delayed softening of fruit. The inhibition of softening was associated with decreased PME activity during storage. Loose of weight, vitamin, anthocyanin were inhibited in 30 mmol CaCl2 treated fruit. Application of CaCl2 treatmrnt, increased flavonoids, acidity and decreased phenols and TSS contents. Thus CaCl2 treatment can be an effective means to extend the shelf life of cornelian cherry fruit

زینالی راد، سمیرا

دهقان، غلامرضا، استاد راهنما

حاجی لو، جعفر، استاد راهنما

امجد، لیلا، استاد مشاور

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی