عنوان

درون پوشانی عصارۀ های بیسکوز غنی از آنتوسیانین توسط نانو نیوزوم برای تولید نوشیدنی فراسودمند

پ۲۴۱۱۹

per

درون پوشانی عصارۀ های بیسکوز غنی از آنتوسیانین توسط نانو نیوزوم برای تولید نوشیدنی فراسودمند

فاطمه رنجبری

کشاورزی

۱۳۹۸

۱۲۰ص.

سی دی

کارشناسی ارشد

علوم و مهندسی صنایع غذایی در گرایش علوم مواد غذایی

۱۳۹۸/۱۲/۰۳

عصارۀ "های¬بیسکوز" از گیاهی به همین نام استخراج می¬شود که سرشار از انواع آنتوسیانین‌های مختلف می‌باشد و خاصیت آنتی¬اکسیدانی بسیار قوی داشته و لذا جزء ترکیبات غذا-دارو به‌شمار می‌رود. آنتوسیانین‌ها ترکییات حساسی هستند که باید از عوامل مخرب در امان باشند تا خواص آنها از بین نرود. راهکارهای مختلف برای حفاظت از ویژگی‌های ذاتی آنها پیشنهاد شده است که درون ¬پوشانی ترکیبات غذا-دارو با حامل‌های لیپیدی یا بیوپلیمری یکی ازمهم¬ترین و عملی‌ترین آنهاست. یکی از نانوحامل‌های جدید مورد استفاده در درون ¬پوشانی، نیوزوم است که از سورفکتانت‌های غیریونی هیدراته شده تشکیل شده و از نظر ساختاری شبیه لیپوزوم است ولی پایداری شیمیایی بالاتری داشته و مقرون به صرفه¬تر می‌باشد. در این پژوهش نحوه تولید و ویژگی‌های نیوزوم‌های حاوی عصارة های¬بیسکوز و استفاده از آن برای غنی¬سازی مدل آبمیوه مورد بررسی قرار گرفت. نانو-نیوزوم¬های های¬بیسکوز بدون پایدار¬کننده و حاوی پایدار¬ کننده¬های فیتواسترول، ¬پروپیلن¬گلیکول و ترکیب این دو پایدار کننده، با استفاده از روش هم¬زنی – هموژنیزاسیون - سونیکاسیون، تولید گردید. آزمون¬های تعیین اندازه، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا، کارآیی درون ¬پوشانی، رهایش، خواص آنتی¬اکسیدانی، رسوب، کدورت و تغییرات pH طی مدت سی روز نگهداری، بر اساس طرح کاملا تصادفی، با سه تکرار انجام شد. سه مقدار برای های¬بیسکوز در نظر گرفته شد که معیار انتخاب بهترین مقدار های¬بیسکوز، اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا و کارآیی درون¬پوشانی، در نظر گرفته شد و بر اساس این پارامتر¬ها، نمونه حاوی 7 میلی¬گرم های-بیسکوز، به عنوان نمونه بهینه انتخاب گردید. آزمون اسپکتروسکوپی فرو¬سرخ (FTIR)، قرار گرفتن های¬بیسکوز، در داخل ساختار نانو¬نیوزوم را تایید کرد. فرمولاسیون نانو¬نیوزوم حاوی ¬پروپیلن¬گلیکول، در نسبت V/V1% سورفاکتانت، به عنوان فرمولاسیون بهینه انتخاب گردید. این نمونه، دارای کمترین اندازه ذره و کمترین تغییرات اندازه ذره، در طی 30 روز و بیش ترین کارآیی درون پوشانی، بیشترین پایداری درون ¬پوشانی و بیشترین پایداری شیمیایی در بین تمامی نمونه¬ها بود

Abstract: The "Hibiscus" extract is extracted from a plant of the same name, which is rich in various anthocyanins and has a very strong antioxidant effect, and is therefore one of the food-drug combinations. Anthocyanins are sensitive compounds that should be protected from destructive factors so that their properties do not disappear. Different strategies have been proposed to protect their intrinsic properties. One of the most important and practical ones is the encapsulation of drug-food formulations with lipid or biopolymer carriers. One of the new nanocarier witch used for encapsulation, is niosome that consists of hydrated non-ionic surfactants and structurally similar to liposomes, but has a higher chemical stability and more cost-effective. In this research, the production and properties of niosome containing hibiscus extracts and its use for enrichment of juice was studied. Non-stabilizing hibiscus nanonisome and containing phytosterol, propylene glycol stabilizers and the combination of these two stabilizers, were produced using a mixing-homogenization-sonication method. Tests for determination of size, particle size distribution, zeta potential, encapsulation efficiency, release, antioxidant properties, sediment, turbidity and pH changes during 30 days of storage were performed based on completely randomized design with three replications. The FTIR (Spectroscopic Spectroscopy) test confirmed the biconvex positions within the nano-niosome structure. The nano-niosome formulation containing propylene glycol was selected as the optimal formulation in a 1% v / v ratio of surfactant. This sample has the smallest particle size and the smallest particle size variation within 30 days, and has the highest encapsulation efficiency and encapsulation stability.

Encapsulation of Antocianin Enriched Hibiscus Extract by Nano-Niosome for Preparing of Functional drink

‏رنجبری،

‏ فاطمه

تهيه کننده

‏ قنبرزاده،

‏دهقان نیا،

خاکباز حشمتی،

‏بابک

‏جلال

‏مریم

استاد راهنما

استاد مشاور

استاد مشاور

‏ تبریز