۹۴۲۳پ
per
تولید نانوامولسیون های روغن در آب حاوی ویتامین E
/نوشین نیک نیا
دانشکده کشاورزی
۹۹ص
چاپی
بصورت زیرنویس
کارشناسی ارشد
مهندسی علوم و صنایع غذایی-شیمی موادغذایی
۱۳۹۱/۰۸/۲۴
امروزه استفاده از نانوامولسیون‌صهای روغن در آب به منظور انکپسولاسیون ترکیبات فعال زیستی آبگریز) چربی دوست (در نوشیدنی‌صهای خوراکی بسیار مورد توجه می باشد .در سالهای اخیر، پژوهش در زمینه تولید نانوامولسیون های خوراکی بسیار مورد توجه قرار گرفته است .تولید نانوامولسیون‌صها با استفاده از روشهای پر انرژی و با استفاده از تجهیزات مکانیکی گران قیمت همانند میکروفلودایزرها انجام گرفته اند .در کشور ما دسترسی به این نوع تجهیزات محدود است .به همین دلیل در این پژوهش، ما برآن بودیم تا نانوامولسیون خوراکی حاوی ویتامین E استات، با استفاده از روش خودبه خودی) یک نوع روش کم انرژی(، بدون نیاز به تجهیزات گران قیمت تولیدکنیم .در این روش، با اضافه شدن مخلوط سورفاکتانت/روغن به فاز آبی، قطرات بسیار ریز روغن تولید می شود .ابتدا توانایی تشکیل نانوامولسیون در پنج سطح نسبت سورفاکتانت به روغن(SOR) ۱۰ ،۱۶ ، ۵۰ و ۶۶ و ۸۳ درصد، در مقدار ثابت آب (۱۰ گرم (بررسی گردید .سیستم بهینه با قطر میانگین حجمی ۷۸ نانومتر، در SOR ۱۶ = با مصرف مقدار بسیار اندک سورفاکتانت تویین ۸۰ ، تولید شد .به منظور بررسی تاثیر نوع سورفاکتانت بر تولید، اندازه قطرات و نیز توزیع آن‌صها، از سورفاکتانت هیدروفیل دیگر) تویین ۲۰) استفاده شد .با استفاده از تویین۲۰ ، نانوامولسیون در غلظت بالاتر سورفاکتانت ( (SOR = ۵۰ تولید شد، که نشان دهنده وابستگی شدید تولید نانوامولسیون در روش خود به خودی به نوع سورفاکتانت بود .سپس تاثیر مقدار آب) فاز پیوسته (بر تولید، اندازه قطرات و نیز پراکنش آن‌صها در سطوح ۵ و ۲ گرم آب در امولسیون های حاوی هر دو نوع سورفاکتانت بررسی شد .نتایج نشان دهنده این بود که در SOR بهینه، تغییر دادن مقدار فاز پیوسته، تاثیری بر اندازه قطرات تولیدی ندارد .همچنین تاثیر افزایش دما بر ویژگی های نانوامولسیون حاوی تویین۸۰ ، در تمام درصدصهای SOR بررسی شد .درمورد فرمولاسیون بهینه، افزایش دما تاثیری بر اندازه قطرات نداشت ولی در غلظت بالاتر سورفاکتانت( (SOR = ۵۰ ، با افزایش دما از ۲۰ به ، میانگین قطر قطرات کاهش یافت .با اضافه کردن نانوامولسیون به نوشیدنی‌صها، نبایستی خصوصیات جریانی آن-ها تغییر پیدا کند .بررسی خصوصیات جریانی نانوامولسیون‌صها حاکی از رفتار نیوتنی آن‌صها بود .خصوصیات مهم دیگری که بایستی قبل از افزودن نانوامولسیون به نوشیدنی های شفاف مورد توجه قرار گیرد، عدم تغییر خصوصیات نوری آن از حالت شفاف به کدر است .به همین دلیل، غلظت بهینه با درنظر گرفتن مقدار مجاز دریافت روزانه ویتامین E تعیین شد و آزمون پایداری نانوصامولسیون اولیه نسبت به رقیق سازی با آب بررسی شد و غلظت بهینه ۰۰۳/۰ تعیین شد .برای اینکه بتوان از فرمولاسیونی به صورت صنعتی استفاده کرد، بایستی آن فرمولاسیون در طول مدت نگهداری پایدار باشد .بررسی پایداری نانوامولسیون بهینه، نشان دهنده‌صی پایدار بودن آن در دمای و در طول مدت ۳۰ روز نگهداری بود
loaded NEs suitable for use in transparent foods and beverages -grade NEs and developing vitamin E-Oil Ratio (SOR) from 10 to 83 at fixed continous phase (water amount of 10g). At low surfactant concentration, macroemulsion was produced. NE was formed at SOR of 16. At high surfactant levels ( SOR of 83 ) microemulsion was produced. Surfactant type also was found to have appreciable impact on production and particle size distribution of NEs using this method. With Tween 20 NEs was produced at SOR of 50. To know more about the impact of continous phase amount on production of NEs, different amount of the initial water was used (5 and 2 g). It was found that the SOR has the major impact on production of NEs and when NEs produced continous phase amount had not had any impact on production and particle size distribution. In some samples with mediate surfactant concentration ( SOR of 50), NEs was produced with increasing temperature from 20 to 30 . But in optimum formulations changes in temperature did not have appreciable impact on production and particle size distribution. Some additional information is required so as not to change appearance and rheological properties of transparent beverages. The rheology plots of apparent viscosity versus shear rate of NEs were constant, indicating n=1 and behaved as Newtonian fluid. Concentration of about 0.003 was determined to be added to the beverages whitout changes in their optical properties with keeping in mind that no more excess amount of vitamin E acetate than ADI of it would be gained in each serving size of the beverages. There were not appreciable changes in particle size after dilution experiments, so initial NEs could be diluted for fortification aims. The assessment of the stability of the NEs produced in this study by measuring changes in their droplet sizes and appearance during storage at ambient temperature (20 ) for one month indicated that they were stable. This study may have important implications for optimizing spontaneous emulsification conditions required to produce food-to-Tween80) was determined by changing Surfactant-loaded nanoemulsions prepared by spontaneous emulsification. This method relies on the formation of very fine oil droplets when an oil/surfactant mixture is added to water. At first, the effect of oil composition (VE-energy methods, such as microfluidization. But in our country there is limitation to produce NEs using these kinds of equipments. So our aim was to investigate the production of NEs with simple equipment and gentle agitation. We have investigated the influence of system composition and preparation conditions on production and the particle size of vitamin E acetate (VE)-water nanoemulsions (NEs) are finding increasing use as delivery systems to encapsulate lipophilic bioactive components in functional foods. In the food industry, NEs are usually produced using high-in-Oil
نیک نیا، نوشین
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
همیشه کار، حامد، استاد مشاور
رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
