۲۳۳۷۶پ
per
تولید نوشابه گاز دار حاوی عصاره چای سبز
Carbonated beverage manufacturing with green tea extract
/حامد شاکر
: کشاورزی
، ۱۳۹۳
، میرزائی
۷۶ص
چاپی - الکترونیکی
کارشناسی ارشد
علوم و صنایع غذایی -گرایش تکنولوژی صنایع غذایی
۱۳۹۳/۱۱/۲۰
تبریز
تاریخچه نوشابه سازی به زمانی برصمیگردد که بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می‌صتوانست از افزودن موادی چون طعم دهنده‌صها و شیرین کننده‌صها به آب، شربت‌صهای متعددی را تهیه کند.این تحقیق در راستای استفاده از چای سبز جهت تولید نوشابه گیاهی و کوشش در جهت جایگزین نمودن آن با نوشابه-های رایج به اجرا در آمده است .بدین ترتیب که از پودر چای سبز برای عصاره‌صگیری استفاده شد .برای استخراج عصاره، پودر چای سبز و آب درون بشر با نسبت‌صهای۵/۲ گرم) تیمار۱) ، ۵ گرم) تیمار۲) ، ۵/۷ گرم) تیمار ( ۳ و۱۰ گرم) تیمار ۴) در ۳۰۰ سی سی آب مقطر با دمای ۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱ ساعت مخلوط شدو سپس صاف گردید .تیمارهای حاصله (۴ فرمول(توسط مقادیر مختلف عصاره انتخاب شده و شکر و اسید سیتریک فرموله گردیدو بعد از افزودن گاز CO۲ درب گذاری شدند .سپس ارزیابی چشایی برای ارزیابی رنگ، طعم و عطر بر مبنای هدونیک ۵ نقطه‌صای انجام و بهترین فرمولاسیون انتخاب شد .برای بررسی ماندگاری، نوشابه‌صهای تهیه شده به مدت ۳ ماه نگهداری شدو در پایان هرماه آزمایشpH، بریکس، کدورت، شدت رنگ، ترکیبات فنولی کل و اسیدیته انجام شد و در روز تولید و ماه سوم تست ویتامین ث صورت پذیرفت .داده‌صهای حاصل از آزمایشات به وسیله آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در سطح معنی‌صداری ۰۵/۰ مورد بررسی قرار گرفت .نتایج آزمایشات نشان داد از نظر پانلیست‌صها بهترین تیمار استفاده از ۵ گرم چای سبز بود که تا ۳۰ روز افت کیفیت از نظر پانلیست مشاهده نشد بعد از آن کیفیت مقداری افت نمود در حدی که در روز ۹۰ غیر قابل مصرف بود .کدورت واسیدیته نوشابه ها با گذر زمان افزایش ، بریکس ثابت و ترکیبات فنولی و pH کاهش معنی‌صداری را در طول ۹۰ روز نشان دادند میزان ویتامین ث نیز به نزدیک یک‌صدوم مقدار اولیه خود رسیده بود .بیشترین میزان اسیدیته، کدورت و کمترین میزان pH در غلظت ۱۰ گرم از عصاره چای سبز مشاهده شد .نتایج حاصل از ترکیبات فنولی نیز با افزایش غلظت عصاره افزایش، و با گذر زمان کاهش ترکیبات فنولی را نشان داد .به طوری‌صکه بیشترین میزان در غلظت ۱۰ گرم از چای سبز مشاهده شد .با توجه به آزمون‌های انجام شده و نتایج به دست آمده از نظر کمی غلظت ۵/۷ گرم از چای سبز نتایج مثبت بیشتری را نشان داد اما از نظر کیفی غلظت ۵ گرم از عصاره چای سبز بهترین تیمار انتخاب گردید
C for 1 h. the mixture was then filtered. Our treatments (Formula 4) by different values of selected extracts, sugar and citric acid was formulated and after the addition of CO2 doors were tagged. The taste evaluation to assess the color, flavor and fragrance, based on a 5point Hedonic do and the best formulation was chosen. Data from experiments with factorial experiment in a completely randomized design was tested at a significance level of 05/0. Vasydyth beverages turbidity increased with the passage of time, Brix and pH stable and phenolic compounds during 90 days showed a significant reduction in the amount of Vitamin C also had to close half of its initial value. The highest pH, turbidity and the lowest pH was observed at concentrations of 10 g of green tea extract. Results of phenolic compounds increased with increasing concentration, and phenolic compounds showed a decrease with time. The highest rate was observed at a concentration of 10 g of green tea.According to the tests performed and the results of a concentration of 7.5 g of green tea showed more positive results. The quality level of 5 g of green tea extract was the best treatment choice ░ Soft drink history that dates back to the time of human consumption of drinking water could be further from the addition of flavors and sweeteners such as water, juice and provide numerous. The research on the use of green tea beverage manufacturing plant to try to replace it with common beverages has been carried out. So that the green tea powder was used for extraction. To extract, green tea powder and water in human proportions 2.5grams (group 1), 5 g (group 2), 7.5 g (group 3) and 10 g (treatment 4) in 300 ml of distilled water. with a temperature of 80
Carbonated beverage manufacturing with green tea extract
شاکر، حامد
Shaker, Hamed
آزاد مرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
حصاری، جواد، استاد مشاور
فتحی، بهرام، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
