۲۳۲۰۷پ
per
ویژگی‌های فیزیکی و ضد میکروبی نانوبیوکامپوزیت‌هایی بر پایه ژلاتین ـ کربوکسی متیل سلولز حاوی نانوذرات کیتین و اسانس زنیان جهت کاربرد در بسته بندی گوشت گوساله
Cellulose Containing Nanochitin and Trachyspermum ammi Essential Oil for Using in Veal Packaging صPhysical and Antimicrobial Properties of Nanobiocomposites Based on Gelatin- Carboxymethyl
/مریم آذری فر
: کشاورزی
، ۱۳۹۸
، میرزائی
۲۱۳ص
چاپی - الکترونیکی
دکتری
علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی
۱۳۹۸/۱۱/۲۰
تبریز
بسته‌صبندی مناسب می‌صتواند سبب جلوگیری از فساد و تخریب مواد غذایی شود .یکی از پیشرفت های اخیر در زمینه بسته‌صبندی مواد غذایی، تولید بسته‌صبندی های فعال می باشد .افزودن مواد فعال) مانند مواد ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و شلاته کننده (به ترکیب ماده پایه بسته‌صبندی و مهاجرت تدریجی آن در طول زمان نگهداری، علاوه بر افزایش ماندگاری ماده غذایی بسته بندی شده، باعث کاهش اثرات نامطلوب بر سلامتی مصرف کننده ناشی از افزودن مستقیم ماده افزودنی به داخل ماده غذایی می شود .هدف از این پژوهش، طراحی و تولید بسته‌صبندهای نانوبیوکامپوزیتی بر پایه بیوپلیمر ژلاتین و کربوکسی متیل سلولزCMC) -(Ge، حاوی نانو ذرات کیتین (CHNF) و اسانس زنیان (AJEO)به منظور افزایش زمان ماندگاری گوشت گوساله می‌باشد .این پژوهش در سه مرحله انجام گردید، در مرحله نخست تاثیر کربوکسی متیل سلولز۴(CMC: - ( wt ۱۶، نانو فیبر کیتین(CHNF:- ( wt ۵ ۲و اسانس زنیان۲۶/۰ (AJEO:- v/v ) ۱در ویژگی‌های فیزیکی و ضدمیکروبی فیلم با روش سطح پاسخ مورد مطالعه قرار گرفت .بهینه سازی بر پایه حداکثر بودن زاویه تماس، خواص مکانیکی، شفافیت و خواص ضدمیکروبی و حداقل بودن نفوذپذیری به بخارآب، حلالیت، تورم، اندیس زردی و اختلاف رنگ کلی محاسبه گردید .افزودن نانوذرات کیتین سبب افزایش مقاومت کششی و ویژگی‌های ممانعت کنندگی نسبت به رطوبت گردید، علاوه بر این اسانس زنیان به طور واضح سبب افزایش خواص ضدمیکروبی علیه استاف اورئوس و اشرشیاکلی شد .در مرحله دوم، فرمولاسیون‌های منتخب (۷ فرمول (مورد ارزیابی توسط آزمون‌های پراش پرتو ایکس، میکروسکوپ الکترونی روبشی، گرماسنجی روبشی افتراقی، نفوذپذیری نسبت به اکسیژن، اسپکتوفتومتری ماوراء بنفش مرئی و خواص ضد میکروبی) انتشار دیسک، تکمیلی مرحله اول (قرار گرفتند .در مرحله سوم، فرمولاسیون‌های منتخب در بررسی زمان ماندگاری قطعات گوشت گوساله و بسته بندی شده به دو صورت فیلم و پوشش در دمای ۴ C و در بازه ۱۲ روزه استفاده گردید .بررسی روند تغییرات رشد میکروبی در نمونه‌صها) بار باکتریایی کل، بار باکتریایی سرماگرا، استافیلوکوکوس‌صها، اسید لاکتیک باکتری‌صها، سودوموناس‌صها و کپک‌صها و مخمرها(، آزمون‌های شیمیایی) اندازه‌صگیریpH ، تعیین اکسیداسیون چربی، تعیین مقدار بازهای نیتروژنی فرار(، تغییرات رنگ تیمارها، همچنین ارزیابی حسی نمونه‌صها شامل ارزیابی حسی گوشت خام و پخته انجام شد .در نهایت نتایج افزایش ماندگاری میکروبی، شیمیایی و بهبود خواص حسی قطعات گوشت گوساله را با استفاده از فیلم‌صها و پوشش‌صهای فعال حاوی ۴ نانو ذرات کیتین و ۱ اسانس زنیان در طول دوره نگهداری را نشان داد
C) over a 12-day period as both film and coat were evaluated. The microbiological (total viable count, psychrotrophic count, Pseudomonas spp., Staphylococcus aureus, lactic acid bacteria, molds and yeasts), the chemical (pH, thiobarbituric acid and total volatile basic nitrogen), color and sensory properties of the packaged samples were evaluated periodically. The lowest microbial counts, the least change in chemical properties and the highest sensory scores after 12 days of storage were obtained for the samples wrapped in the films and coats incorporated with 1 AJEO and 4 wt CHNF║Proper packaging can prevent corruption and damage to food. One of the recent advances in the field of food packaging is the production of active packaging. Adding active ingredients (as antimicrobial, antioxidant and chelating agents) to the composition of the packaging material and its gradual migration over storage time, reduce adverse effects on consumer health by direct addition of the additives in to the food. The aim of this research was to design and produce bio nanocomposite packages based on gelatin and carboxymethyl cellulose (CMC) biopolymer containing Chitin nanofibers (CHNF) and Ajowan essential oil (AJEO) to increase the shelflife of veal pieces. This study was conducted in three stages. In the first step, The effects of carboxymethyl cellulose (CMC: 4-16 wt ), chitin nanofiber concentrations (CHNF: 2-5 wt ) and Trachyspermum ammi (Ajowan) essential oil (AJEO: 0.26-1 v/v ) on the physical and antimicrobial characteristics of the gelatin-based nanocomposite films were studied by response surface methodology (RSM). The optimization was based on maximizing contact angle, ultimate tensile strength (UTS), strain at break (SAB), lightness (L), antibacterial activity, while minimizing water vapour permeability )WVP(, solubility, swelling, yellowness index (YI), and total color difference (E) values. The incorporation of CHNF improved their mechanical strength and barrier properties. Furthermore, the addition of AJEO clearly improved the antimicrobial activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. In the second step, selected formulations (7 items) were evaluated by XRD, DSC, UV and visible spectrophotometry, oxygen permeability test, SEM and antimicrobial properties. In the third step, The effects of gelatin-carboxymethyl cellulose (Ge-CMC) based films containing chitin nano fiber (CHNF) and Trachyspermum ammi essential oil (Ajowan), on the shelf life extension of the raw veal at refrigerated temperature (4
Cellulose Containing Nanochitin and Trachyspermum ammi Essential Oil for Using in Veal Packaging صPhysical and Antimicrobial Properties of Nanobiocomposites Based on Gelatin- Carboxymethyl
آذری فر، مریم
Azarifar, Maryam
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
آخوندزاده بستی، افشین، استاد مشاور
عبدالخانی، علی، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
