۲۲۸۷۰پ
per
تأثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و میکروبی کشمش
The effect of atmospheric cold plasma on the physicochemical, antioxidant and microbial properties of raisin
/توحیده زائرمشهد بناب
: کشاورزی
، ۱۳۹۸
، میرزائی
۶۰ص
چاپی - الکترونیکی
کارشناسی ارشد
علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی
۱۳۹۸/۱۱/۲۰
تبریز
پلاسمای سرد یک تکنولوژی جدید است که پتانسیل بالایی برای ضدعفونی کردن مواد غذایی، افزایش عمر انبارمانی، فرآوری مواد غذایی حساس به حرارت، غیرصصفعال کردن ارگانیسم‌صهای بیماری‌صزا و فاسدکننده موجود در انواع مواد غذایی نشان دارد .طراحی ساده، هزینه پایین، وضعیت قابل تغییر، سازگاری با محیط زیست از مزایای منحصر به فرد پلاسمای سرد نسبت به فناوری‌صهای رایج حرارتی است .هدف از انجام این پژوهش، استفاده از فرآیند پلاسمای سرد و تأثیر آن روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و بار میکروبی) کپک، مخمر، باکتری (کشمش بود .تیمار با فرآیند پلاسمای سرد با استفاده از دستگاه) gliding arc plasma پلاسمای قوس لغزان (در پژوهشکده فیزیک و نجوم دانشگاه تبریز انجام شد .تمام آزمون‌صها قبل و بعد از تیمار اندازه گیری شدند .برای تیمار نمونه‌صهای کشمش از توان ۸۰ وات، ولتاژ ۸/۷ کیلو ولت، جریان تخلیه ۷۴ میلی‌صآمپر، فرکانس ۵۰ کیلو هرتز، فشار اتمسفر، جریان گاز ۳۵ لیتر بر دقیقه، فاصله قرارگیری نمونه از شعله ۲ تا ۵/۲ سانتی-متر، زمان‌صهای تیمار صفر،۳ ، ۶ و ۹ دقیقه برای آزمون‌صهای میکروبی بود که زمان بهینه ۳ دقیقه بر مبنای بیشترین کاهش بار میکروبی برای سایر آزمایشات استفاده شد و به دلیل صرفه اقتصادی از هوای مرطوب به عنوان گاز استفاده گردید .نتایج حاصل نشان داد مقدار ترکیبات فنولی، فلاونوئیدی و فعالیت آنتی‌صاکسیدانی پس از تیمار با پلاسما به‌صطور معنی‌صداری کاهش یافت .(> (۰۵/۰p تفاوت شاخص‌صهای رنگ L * و a * در قبل و بعد از تیمار نمونه‌صها معنی‌صدار بود(> (۰۵/۰p ، اما شاخص رنگ*b ، اشباعیت، زاویه رنگ و اندیس قهوه‌صای شدن معنی‌صدار نبودند. ( < (۰۵/۰p طعم، ظاهر، بافت و مقبولیت کلی نمونه بهبود یافت اما تفاوت معنی‌صدار با نمونه‌صهای قبل از تیمار نداشت .( < (۰۵/۰p اما رنگ نمونه‌صهای تیمار شده با نمونه‌صهای پیش از تیمار افزایش معنی‌صدار نشان داد .(> (۰۵/۰p نتایج شمارش کپک و مخمر نشان داد که تیمار پلاسمای سرد توانایی کاهش تعداد کپک‌صها و مخمرها را دارد و زمان ۳ دقیقه بیشترین کاهش را داشت و بین تمام تیمارها با نمونه شاهد، تفاوت معنی‌صدار مشاهده شد .(> (۰۵/۰p نتایج شمارش اشرشیاکلی با فرآیند پلاسمای سرد در۳ ، ۶ و ۹ دقیقه نشان داد که با افزایش مدت زمان تیمار تعداد باکتری‌صها کاهش بیشتری پیدا کرد .بین تیمارهای ۳ و ۶ دقیقه اختلاف معنی‌صدار مشاهده نشد.( < ۰۵/۰p)
Cold plasma is a new technology that has the potential to disinfect food, extend storage life, process heat-sensitive foods, disable pathogenic and corrosive organisms in a variety of foods. Simple design, low cost, changeable condition, environmental compatibility are some of the unique advantages of cold plasma over common thermal technologies. The aim of this study was to use the process of cold plasma and its effect on the physicochemical, antioxidant and microbial load characteristics (mold, yeast, bacteria) of raisins. Cold plasma treatment was performed using gliding arc plasma device (sliding arc plasma) in Tabriz University of Physics and Astronomy Research Institute. All tests were measured before and after treatment. For the treatment of raisin samples from 80 watts of power, voltage of 7.8 kV, discharge current of 74 mA, frequency of 50 kHz, atmospheric pressure, gas flow of 35 liters per minute, sample placement distance from flame 2 to 2.5 Centimeters were zero, 3, 6, and 9 minute treatment times for microbial testing, with an optimal time of 3 minutes based on the maximum microbial load reduction for other experiments, and the economical use of humid air as gas. Was. The results showed that the amount of phenolic, flavonoid and antioxidant activity decreased significantly after plasma treatment (p <0.05). The difference between the l* and a* color indices before and after treatment of the samples was significant (p <0.05), but the b* color index, saturation, hue color angle and browning index were not significant (The overall taste, appearance, texture, and overall acceptability of the sample improved, but did not differ significantly from the pre-treatment samples (p <0.05). However, the color of the treated samples with the pre-treatment samples showed a significant increase (p <0.05). The results of mold and yeast counts showed that cold plasma treatment was able to reduce the number of molds and yeasts and had a maximum reduction time of 3 minutes and a significant difference was observed between all treatments with the control sample (p <0.05). The results of Escherichia coli counting with cold plasma process in 3, 6 and 9 minutes showed that the number of bacteria decreased with increasing treatment time. There was no significant difference between 3 and 6 minute treatments (p <0.05)
The effect of atmospheric cold plasma on the physicochemical, antioxidant and microbial properties of raisin
زائرمشهد بناب، توحیده
Zaermashhad bonab, Tohideh
ایاسه، علی، استاد راهنما
بدبدک، صمد، استاد راهنما
قیاسی فر، شیوا، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
