۲۳۰۰۴پ
per
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی‌اکسیدانی و ضدمیکروبی شیر حیوانات نشخوارکننده و تک سم
Evaluation of Physicochemical, Antioxidant and Antimicrobial properties of Milk from Ruminant and Equine animals
/علیرضا ابراهیمی
: دامپزشکی
، ۱۳۹۹
، میرزائی
۷۹ص
چاپی - الکترونیکی
کارشناسی ارشد
دامپزشکی
۱۳۹۹/۰۶/۱۲
تبریز
هدف از انجام این مطالعه بررسی خصوصیات آنتی‌صاکسیدانی و ضدمیکروبی شیر خام حیوانات نشخوارکننده) گاو، شتر، بز و گوسفند (و تک‌صسم) اسب و الاغ (بود .علاوه بر این خصوصیات شیمیایی نمونه‌صها نظیر میزانpH ، وزن مخصوص، مواد جامد تام، چربی، لاکتوز، پروتئین و خاکستر مورد بررسی قرار گرفت .خاصیت ضدمیکروبی نمونه‌صصهای شیر علیه پنج باکتری بیماری‌صزای منتقله از غذا شامل سالمونلا تیفی موریوم، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس آرئوس، باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسیتوژنز در دماهای۵ ، ۱۰ و ۲۰ درجه سانتیگراد در طی ۹۶ ساعت نگهداری، مورد مطالعه قرار گرفت .خاصیت آنتی‌صاکسیدانی نمونه‌صهای شیر نیز با استفاده از۲ ،۲ -دی فنیل-۱-پیکریل هیدرازیل (DPPH) بررسی گردید .نتایج نشان داد که شیر اسب و الاغ در مقایسه با شیر نشخوارکنندگان، دارای میزان کمتری از مواد جامد، پروتئین و چربی بود ولی از لاکتوز، غنی بود .بیشترین خاصیت ضدمیکروبی شیر الاغ و اسب در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد پس از طی ۹۶ ساعت نگهداری مشاهده شد .باکتری‌صهای گرم مثبت در مقایسه با باکتری‌صهای گرم منفی، حساسیت بیشتری در مقابل خاصیت ضدمیکروبی نمونه‌صهای شیر نشان دادند .در بین شیر دام‌صهای مورد مطالعه، شیر گوسفند بیشترین فعالیت آنتی‌صاکسیدانی (۰/۳۵ درصد (را دارا بود .نتایج این مطالعه نشان داد که میزان فعالیت آنتی‌صاکسیدانی و ضدمیکروبی شیر بسته به نوع حیوان، متفاوت است
C after 96 hour. The gram-positive bacteria were more sensitive to the antibacterial activity of the samples than the gram-negative bacteria. The sheep milk significantly exhibited the highest DPPH inhibitory activity (35.0 ). The findings of this study showed that the antibacterial and antioxidant activity of raw milk can be varied depending on animal species░C during 96 hour of storage. The free radical scavenging ability was determined by 2, 2-diphenyl-1-picril hydrazine (DPPH). Compared to the ruminants milk, horse and donkey milk contained the lowest percentage of total solids, protein and fat, but rich in lactose. Highest antimicrobial activity was obtained with donkey and horse milk at 20░The aim of this study was to compare the antioxidant and antimicrobial properties of the raw milk from ruminant (cow, camel, goat and sheep) and equine animals (horse and donkey). Also, the chemical composition of samples including the pH level, specific gravity, total solids, fat, lactose, protein and ash content were evaluated in the samples. The antibacterial properties of samples was analyzed against five foodborne pathogenic bacteria including Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bascillus cereus and Listeria monocytogenes at 5, 10 and 20
Evaluation of Physicochemical, Antioxidant and Antimicrobial properties of Milk from Ruminant and Equine animals
ابراهیمی، علیرضا
Ebrahimi, Alireza
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
