۲۱۶۹۷پ
per
تحلیل تقاضای محصولات شیر و ماست با تکیه بر مشخصات غذایی و ترجیحات سلامتی در بین خانوارهای شهر تبریز :کاربرد مدل لاجیت ضرایب تصادفی
Analysis of Factors Affecting milk and yougout Comsumption base on Food Characteristics and Health Preferences among Tabriz citys Housholds: Using the Random Coefficients Logit Model
/غزاله فرسادی جهانی
: کشاورزی
، ۱۳۹۸
، میرزائی
۶۸ص
چاپی - الکترونیکی
کارشناسی ارشد
مهندسی اقتصاد کشاورزی گرایش سیاست و توسعه کشاورزی
۱۳۹۸/۰۵/۰۶
تبریز
محصولات لبنی از جمله شیر و ماست بدلیل داشتن پروتئین بسیار بالا، چربی، قند، کلسیم و ویتامین‌صها نقش مهمی در تأمین سلامت و بهداشت مصرف‌صکنندگان ایفا می‌صکنند و سهم قابل توجهی در سبد مصرفی خانواده دارد .به دلیل اهمیت شیر و فرآورده-های لبنی در تغذیه و سلامت جامعه، تولید و مصرف این محصولات همواره مورد توجه سیاست‌صگذاران و برنامه‌صریزان کشور قرار داشته است .عوامل و دلایل گوناگونی بر میزان تقاضای این محصولات تأثیر دارد که عمده‌صترین دلایل آن، جمعیت، درآمد، ذائقه مصرفی، محتویات غذایی، ترجیحات سلامتی و نشان تجاری محصول می‌صباشد .در این راستا در مطالعه حاضر عوامل مؤثر بر تقاضای شیر و ماست خانوارهای شهری در شهر تبریز با توجه به ملاحظات سلامتی و مشخصات تغذیه‌صای مورد بررسی قرار گرفت .اطلاعات تحقیق از طریق تکمیل پرسشنامه به_صورت نمونه‌صگیری طبقه‌صبندی تصادفی در مناطق مختلف شهر تبریز از بین خانوارها در سال ۱۳۹۷ جمع‌صآوری شد .در این فرآیند تأثیر کیفیت شیر و ماست در برابر عواملی نظیر میزان چربی، قند، کالری و ...به‌صهمراه مشخصات جمعیت‌صشناختی بر تقاضای این محصولات در بین خانوارهای شهری مورد بررسی قرار گرفت و متناسب با آن سه فرضیه مبنی بر تأثیر داشتن ترجیحات سلامتی بر تقاضای این دو محصول، مؤثر بودن ذائقه و فرهنگ مصرفی جامعه بر تقاضای شیر و ماست و نیز تأثیر داشتن خصوصیات فردی بر تقاضای شیر و ماست مورد تحلیل قرار گرفت .برای این منظور از الگوی لاجیت ضرایب تصادفی استفاده شد .نتایج حاکی از آن است که متغیرهای ویژگی محصول اعم‌صاز چربی، پروتئین و قند برای هر دو محصول اثر مثبت و معنی‌صدار بر مطلوبیت متوسط جامعه دارد، به‌صعبارتی با افزایش و یا کاهش این متغیرها میزان مطلوبیت افراد از مصرف شیر و ماست افزایش و یا کاهش می‌صیابد .این موضوع حاکی از آن می‌صباشد که مصرف‌صکنندگان طعم و ذائقه مصرفی را به ملاحظات سلامتی ترجیح می‌صدهند .با این حال نتایج تحقیق حاضر نشان داد اثر افزایش این متغیرهای نام برده شده بر رمطلوبیت با لحاظ متغیرهای جمعیت‌صشناختی تعدیل می‌صشود .برای مثال میزان مطلوبیت خانوار از مصرف شیر با درصد چربی بالا با افزایش سن، تحصیلات و درآمد تضعیف و با وجود کودک زیر شش سال در خانوار تقویت می‌صشود .یافته‌صهای مطالعه موید آن است که برای هر دو محصول شیر و ماست متغیر قیمت اثر منفی و معنی‌صداری بر میزان مطلوبیت متوسط جامعه از مصرف هر یک از محصولات دارد .اما با افزایش درآمد و سن افراد این اثر منفی قیمت بر مطلوبیت افراد تضعیف می‌صشود به عبارت دیگر با افزایش درآمد افراد، اثر کاهندگی قیمت‌صهای بالای شیر و ماست بر مطلوبیت افراد کم‌صتر می‌صشود
Dairy products including, milk and yogurt are rich in protein, fat, sugar, calcium and vitamins, therefore, playing a significant role in the health and hygiene of the society and maintain a major proportion of every familys market basket. The inevitable importance of milk and dairy products for the health of the civilians has put everlasting attention on the production and consumption of dairy products in the eyes of the policy legislators and future planners of every country. The demand for these products depends on multiple factors. The most relevant factors are population, income, taste preferences, nutrition facts, health preferences, and trademark recognition. Based on this matter, in this study, the influential factors for yogurt and milk demand among Tabriz city households are studied, considering the health and nutrition properties. Data used in this study are derived from conducting a survey in different areas of Tabriz based on hierarchical stochastic sampling in 2018. In this process, the effects of milk and yogurts quality on the demand of these products are evaluated compared to other factors such as the amount of fat, sugar, calories, ets. And demographic properties. Relatively, three hypothese are proposed here to analyze the influence of three important aspects, namely health preferences, cultural and taste preferences, and personal properties and priorities, in the demand of these two dairy products- milk and yogurt. The random-coefficient logit model is used here to address this issue. The results convey that the products properties including fat, protein, and sugar have positive impact on the desirability of both products. In other words, the desirability of customers for purchasing the products increase/decreases commensurately to the increase/decrease of these properties. This indicates that the customers prefer taste over to health considerations. However, the results of this study point out that considering the demographic parameters reduces the influence of the mentioned properties. For instance, the desirability of purchasing high-fat products decreases among households with higher education, age, and income and increases in households with children less than age six. The outputs of this study indicate that for both milk and a yogurt product, the price parameter has negative impact on the desirability of purchasing the products in the society. However, this undesirability weakens by age growth and higher incomes of people. In other words, by increase in income and age of people the undesirability of price influence, decrease
Analysis of Factors Affecting milk and yougout Comsumption base on Food Characteristics and Health Preferences among Tabriz citys Housholds: Using the Random Coefficients Logit Model
فرسادی جهانی، غزاله
Farsadi Jahani, Ghazale
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
