۲۱۴۲۳پ
per
تأثیر فرآوری گرمایشی بر ارزش غذایی پودر آب‌پنیر با استفاده ازروش تولید گاز و تجزیه‌پذیری آزمایشگاهی
Effect of Heating Processing on Nutritive Value of Whey Meal Using Gas Production and In vitro Disappearance Techniques
/رضا یوسفی تبریزی
: کشاورزی
، ۱۳۹۸
، میرزائی
۶۵ص
چاپی - الکترونیکی
کارشناسی ارشد
علوم دامی گرایش تغذیه دام
۱۳۹۸/۰۴/۱۵
تبریز
هدف آزمایش حاضر شامل بررسی اثر فرآوری گرمایشی روی ارزش تغذیه ای پودر آب پنیر با استفاده از روش تولید گاز به روش آزمایشگاهی می باشد .تیمارها عبارت بودند از :حرارت خشک ۶۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه، حرارت خشک ۱۲۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه و حرارت مرطوب به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۱۰۰ درجه و هچنین فرآوری حرارتی مایکروویو به مدت ۳، ۵ و ۷ دقیقه، برای جمع آوری مایع شکمبه از ۳ رأس گوسفند فیستوله گذاری شده استفاده شد .برای آزمایش تولید گاز در ساعات مختلف انکوباسیون شامل۲ ،۴ ، ۶، ۸، ۱۲، ۳۶،۲۴، ۴۸، ۷۲ و۹۶ ساعت بود .برای روش ناپدید شدن آزمایشگاهی از ساعات۲، ۴، ۱۲، ۲۴، ۴۸ استفاده شد .از سیستم بخش بندی پروتئین دانشگاه کرنل جهت تعیین بخش‌های Bو A استفاده شد به طورکلی در ساعات مختلف تفاوت معنی داری در تولید گاز تیمارهای مختلف در ساعات مختلف انکوباسیون می باشد) ۰/۰۵ .(>Pاما حرارت مرطوب در میزان و نوع پروتئین پودر آب پنیر تأثیربیشتری داشت .باتوجه به محاسبات بخش بندی پروتئین، تفاوت معنی داری بین تیمار ها دیده می شود .بیشترین بخش ازت غیر پروتئینی مربوط به تیمار های حرارت خشک C ۶۰ و ماکرو ویو ۷ دقیقه اختصاص داردس بیشترین پروفایل پروتئین حقیقی مربوط به حرارت مرطوب می باشد .باتوجه به پروفایل پروتئین خوراک آب پنیر غیر فرآوری شده تفاوت معنی داری با تیمار ها داشت .خوراک اتوکلاو شده مشابه ترین حالت و خوراک حرارت خشکC ۱۲۰وC ۶۰وخوراک ماکرو ویو به مدت ۷ دقیقه بیشترین اختلاف با تیمار کنترل را داشت .به طور کلی نتایج نشان داد انرژی ویژه برای شیردهی ومیزان انرژی قابل متابولیسم برای تیمار اتوکلاو شده به طور معنی داری بیشتر است
The purpose of this experiment is to investigate the effect of heat processing on the nutritional value of whey powder using the invitro gas production by laboratory method. The treatments were: 60 C dry heating for 10 minutes, 120 for dry heating 10 minutes, and moisting for 10 minutes at 100 C, and microwave thermal processing for 3, 5,7 minutes, To collect The ruminal fluid was used from 3 sheep. The in vitro gas production test was conducted, of difrince time included 2, 4, 6, 8, 12, 24, 36, 48, 72 and 96 hours in vitro disappearance method was conducted, 2, 4, 12, 24, 48 hours were used. The protein fragmentation system of the Cornell University was used to determine the sections A, B and C. the result of the in vitro gas production show that ther was significant(P <0.05)difference between treatment . But moist heat had a greater effect on the amount and type of whey powder protein. Considering protein degradation calculations, there is a significant difference between treatments. The highest percentage of microbial protein and non-protein nitrogen is associated with dry 60 C treatments and a 7 minute macroview.the moiste heating processing had the highest true protein percentage, there was a significant difference treatments. The autoclaved whey powder was the highest dry matter feed was 120 C and 60 C and the macro view for 7 minutes was the highest.NEL and ME was difference the unprocessing
Effect of Heating Processing on Nutritive Value of Whey Meal Using Gas Production and In vitro Disappearance Techniques
یوسفی تبریزی، رضا
Yusefi, Reza
تقی زاده، اکبر، استاد راهنما
پایا، حمید، استاد مشاور
حسین‌خانی، علی، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
