۱۸۵۴۵پ
per
مقایسه ویژگی‌صهای فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی فیلم های حاوی ماکرو امولسیون و نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین
/رضا فتاحی
: کشاورزی
، ۱۳۹۶
، راشدی
چاپی
کارشناسی ارشد
علوم و مهندسی صنایع غذایی
۱۳۹۶/۱۱/۱۶
تبریز
ماکروامولسیون اسانس‌ص روغنی دارچین با استفاده از روش هموژنیزاسیون برش بالا تهیه گردید با افزایش در مقدار انرژی‌ص ورودی به محلول امولسیون از طریق هموژنیزاسیون ترکیبی برش بالا-فراصوت اندازه‌ص و شاخص توزیع قطرات کاهش یافت .تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی و اتمی نشانگر پایداری بیشتر قطرات نانوامولسیون در مقایسه با ماکروامولسیون در بستر فیلم امولسیونی بود سطح صاف فیلم‌صهای نانوامولسیونی در بالاترین غلظت از اسانس‌صروغنی ( =nm)۸۶nm , Sq= ۸۰Sa مشابه با فیلم کنترل بود ولی ناپایداری ماکروامولسیون اسانس روغنی دارچین در داخل بستر تشکیل دهنده‌صی فیلم در طی فرآیند خشک کردن باعث ایجاد سطحی ناهموار به صورت افزایش در شاخص‌صهای زبری ( =nm) ۱۱۴ Sq= nm, ۱۰۳Sa بود .مقطع عرضی فیلم‌صهای نانوامولسیون به صورت یکنواخت بود افزایش در پیچ و خمی مسیر عبور مولکول‌صهای آب بوسیله‌صی کاهش اندازه‌صی قطرات باعث کاهشWVP ، (g/m.s.Pa) فیلم‌صهای نانوامولسیونی از۱۰- ۹ ۵۹/۲ در فیلم کنترل به۱۰- ۹ ۸/۱ در فیلم حاوی ۱ درصد از نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین گردید ولی در فیلم‌صهای حاوی ماکروامولسیون وجود بستر متخلخل به جهت ناپایداری امولسیون و خروج آن از بستر فیلم باعث افزایش این شاخص به۱۰-۹ ۴۳/۴ گردید .پایداری بالای نانوقطرات در بستر فیلم باعث افزایش دانسیته جامد در فیلم‌صهای نانوامولسیونی گردید و ضخامت فیلم‌صهای حاوی نانوامولسیون در مقایسه با نمونه کنترل افزایش معنی‌صداری یافت .ماهیت پلاستی‌صسایزری اسانس‌صهای روغنی و همچنین کاهش اندازه‌صی قطرات باعث کاهش بیشتر برهمکنش‌صهای بین زنجیبره‌صهای بیوپلیمر و ایجاد نیروهای دافعه‌صی الکترواستاتیکی بیشتر بین زنجیره‌صهای بیوپلیمر گردید و شاخص SAB از ۵۶/۵۳ درصد برای فیلم کنترل به ۰۵/۸۲ و ۷۷/۹۴ به ترتیب برای فیلم ماکرو و نانوامولسیونی افزایش یافت و دمای انتقال شیشه‌صای و مدول ذخیره کاهش بیشتری برای نمونه‌صهای حاوی نانوامولسیون در مقایسه با ماکروامولسیون نشان داد .کاهش اندازه‌صی قطرات باعث پخش شوندگی پایین نور در بستر گردید از این‌صرو شاخص روشنایی در فیلم‌صهای حاوی نانوقطرات تفاوت معنی‌صداری با نمونه‌صی کنترل نشان نداشت ولی رونشینی اسانس روغنی در سطح فیلم‌صهای ماکروامولسیونی باعث شکست نور در سطح فیلم و کاهش شاخص L گردید و جذب نور توسط عوامل فنولی و آلدئیدی باعث افزایش معنی‌صدار شاخصb در فیلم‌صهای نانوامولسیونی و در نتیجه تولید فیلم‌صهای زرد و شفاف گردید .محتوای رطوبتی و جذب رطوبت در فیلم‌صهای حاوی اسانس روغنی به جهت ماهیت آب گریز و برهمکنش با عوامل هیدروکسیل در ساختار فیلم کاهش یافت .کاهش در اندازه‌صی قطرات میزان انتشار این ترکیبات فعال از دیواره‌صی سلولی کپک‌صها را افزایش داد به گونه‌صای که شاخص ضد کپکی برای فیلم‌صهای ماکروامولسیونی حاوی ۱ درصد اسانس‌صروغنی دارچین در برابر آسپرژیلوس نایجرز و موکور راسموس به ترتیب از ۱۶/۱۴ و ۸۲/۲۰ به ۸۱/۱۸ و ۲۵ درصد افزایش یافت .مقدمه
10-9 .Higher stability of nano droplets in film matrix caused a higher solid density in nano emulsified films therefore, the thickness of films containing nanoemulsion showed a significant increase than control film. The nature of the lubricating of essential oil and the reduction of the droplet size led to a further reduction in the interactions between the biopolymer chains and creating more electrostatic repulsion forces between the chains as a result, the SAB of control film from 53.56 increased to 82.05 and 94.77 for macro and nanoemulsion film respectively, the decrease in the glass transition temperature and the storage modulus obtained from the thermo mechanical analysis of the nano emulsified films were higher than macro emulsified films. Reducing the droplet size to low values reduced their diameter in comparison with the wavelength of light. Therefore, the brightness index (L) in films containing nano emulsion did not show a significant difference with the control sample however, the coarse emulsion leaching from the film matrix due to unstable mechanisms and the formation diffraction of light in the surface so reduced the brightness index. Also, the stability of the nano droplets in the bed of the film attracted light by phenolic and aldehyde agents and the creation of brighter yellowish nano emulsion films. The moisture content and moisture absorption by the addition of cinnamon essential oil due to the nature of the hydrophobic and the interaction with CMC hydroxyl groups reduced. Reducing the droplet size led to an increase in bioavailability of active antifungal of cinnamon essential oil, so antifungal index of macro and nano emulsified films at 1 percent of essential oil against A.nigers and M.racemous from 14.16 and 20.82 increased to 18.81 and 25 respectively 10-9 in nanoemulsion films at high concentration of essential oil but in macroemulsion films, the cinnamon oil leaching during the drying process from the film-forming solution created a porous structure, which caused to increased of WVP to 4.43 10-9 in control film to 1.8 In this research, cinnamon oil was prepared by conventional emulsification method using high shear homogenization method. By increasing in the intensity of the input energies by high shear-ultrasound homogenizer the droplet size and distribution were reduced. The images obtained from the scanning electron and atomic force microscopy showed more stability of the nanoemulsion droplet than the macroemulsion in the film matrix. The uniform and smooth surfaces of the nanoemulsion films in high concentration of essential oil (Sa= 80 nm, Sq= 86nm) were similar to that of the control film, but the instability of the macroemulsion of the cinnamon essential oil in the solution during the drying and leaching process, caused a rough surface with higher roughness indexes (Sa=103nm, Sq=114nm) at the surface of macroemulsion films. The cross section of nanoemulsion films was compact form, the increase in the tortuosity of the cross-section of the films was intensified by decreasing the size of the droplets hence reducing water vapor permeability WVP, (g/m.s.Pa) from 2.59
رضا فتاحی
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
دهقان نیا، جلال، استاد راهنما
صمدی کفیل، حسین، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
