۱۴۴۰۲پ
per
مقایسه ویژگی های کلوئیدی ، ضدمیکربی و آنتی‌اکسیدانی حامل های لیپیدی نانوساختار و نانوفیتوزوم های حاوی عصاره زردچوبه
TP
/نیر کریمی
: کشاورزی
، ۱۳۹۴
، راشدی
چاپی
کارشناسی ارشد
مهندسی علوم و صنایع غذایی
۱۳۸۰/۰۷/۰۶
تبریز
برخی از گیاهان و ادویه‌ها، دارای ترکیبات زیست فعال با اثرات سلامت بخشی بالا هستند، ولی بسیاری از این مواد بعد از استخراج از گیاه، از لحاظ شیمیایی ناپایدار می‌شوند و هنگام مصرف اثر سلامت بخشی کمتر از حد لازم را نشان می‌دهند .این ترکیبات غذا-دارو) نوتریسیتیکال(، در داخل ماده غذایی با سایر اجزاء موجود اتصال می‌یابند و یا به دلیل چربی‌دوست بودن، دسترسی زیستی بسیار پایینی نشان می‌صدهند .برای افزایش دسترسی زیستی مواد فعال، می‌صتوان با استفاده از سیستم‌صهای حامل، آن‌صها را درون‌صپوشانی کرد و خواص عملکردی مواد غذا- دارو را بهبود داد .بدین منظور، در این پژوهش حامل‌صهای لیپیدی نانوساختار (NLC) با استفاده از روش هموژنیزاسیون داغ با نیروی برشی بالا تهیه شد .لیپید جامد کامپریترول، لیپید مایع میگلیول و فاز آبی پولاکسامر به‌عنوان اجزاء تشکیل‌دهنده NLC به کار رفت .همچنین، برای تولید نانوفیتوزوم، از روش هیدراسیون لایه نازک استفاده شد و از فسفاتیدیل کولین با نسبت مولی ۱ به ۱با عصاره زردچوبه استفاده شد .برای هیدراسیون هم از نسبت ۴ به ۶ گلیسرول و آب استفاده شد .در این پژوهش خواص آنتی‌صاکسیدانی عصاره زردچوبه و نانو حامل‌ها با استفاده از رادیکال آزاد DPPH اندازه‌صگیری شد .همچنین بررسی خواص ضد میکربی نانو حامل‌ها و عصاره زردچوبه با دو روش ماکرودایلوشن و آگاردایلوشن انجام گرفت .نتایج بدست آمده حاکی از تولید NLC با اندازه ذرات حدود ۴/۱۱۲ و نانوفیتوزوم با اندازه ۸/۹۱ نانومتر و توزیع اندازه ذرات به ترتیب ۳۸/۰ و ۴/۰ بود .کارایی درون‌صپوشانی در NLC و نانوفیتوزوم به ترتیب بالای ۹۹ و ۹۶ به دست آمد .خاصیت آنتی‌صاکسیدانی عصاره با نانوفیتوزوم در غلظت‌صهای برابر، تفاوت معنی‌صداری نشان نداد، ولی غلظت‌صهای پایینNLC ، به طور معنی‌صداری خاصیت آنتی‌صاکسیدانی بالاتری نسبت به عصاره بدون درون‌پوشانی نشان دادند .نتایج حاصل از آزمایش‌صهای میکربی در روش آگار دایلوشن نشان داد، نانوفیتوزوم‌صها اثر ضدمیکربی بالاتری از عصاره زردچوبه در برابر تمام میکروارگانیسم‌های آزمایش شده) سودوموناس‌ص ائروژینوزا ،صاشرشیاکلی‌ص، باسیلوس سرئوس، اسینتوباکتر، استافیلوکوکوس اورئوس، استرپتوکوکوس موتانس و کاندیدا آلبیکنز (نشان داد .همچنین، اثر ضدمیکربی هر دو نانوحامل روی باکتری‌های گرم منفی میله‌ای بیشتر از عصاره زردچوبه بدون‌پوشانی بود .همچنین در روش ماکرودایلوشن، اثر ضد باکتریایی NLC در برابر اشرشیاکلی گرم منفی، بسیار بیشتر از عصاره زردچوبه آزاد بود .پس در خواص ضدمیکربی در حالت کلی، نانوفیتوزوم تاثیر بیشتری داشت، ولی در خواص انتی‌اکسیدانی NLC تاثیر بیشتر و خواص محافظتی معنی‌دارتری نسبت به نانوفیتوزوم نشان داد.در کل می‌توان چنین نتیجه‌گیری کرد ، در صورتیکه NLC در اندازه‌صهای زیر ۱۰۰نانومتر تولید شود، اثرات ضدمیکربی بهتری نشان خواهد داد و برای درون‌پوشانی عصاره زردچوبه مناسب‌تر خواهد بود
Bacillus cereus, Acinetobacter, Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans and Candida albicens). The antimicrobial effects of both nanocarriers on gram-negative were higher than free turmeric extract. Also in macrodilution method, antibacterial effect of NLC against Escherichia coli gram-negative, much more of free turmeric extract. In general ,the antimicrobial properties, nanophytosome had more effect, but NLC showed more antioxidant effect and significant protective properties than nanophytosome. In general, it can be concluded that, if the NLC in sizes below ۱۰۰ nm, the antimicrobial effects better and will be more suitable for turmeric extract encapsulation ,صEcoliص ,Some herbs and spices contain bioactive compounds with high health effects, but most of these materials after extraction from plant done chemically unstable, and when taking part, show health effects lower than optimum state. These food-drug combinations (Nutraceuticals), connect with the other components in the food or because they are lipophilic, show the low bioavailability. To increase the bioavailability of active substances, can be encapsulated them by carrier systems, and improved functional properties of food-drug materials. Therefore, in this study nanostructured lipid carriers (NLC) was prepared using hot homogenization method with high shear force. Campritrole (solid lipid), migliole (liquid lipid) , polaxamer(aqueous phase) was used as components of the NLC. Also, for nanophytosome preparation, the thin layer hydration method was used, and phosphatidylcholine as a molar ratio of ۱ to ۱ with turmeric extract was used. For hydration, the ratio of ۴ to ۶ glycerol and water were used. In this study antioxidant properties of turmeric extract and nanocarriers using DPPH radical was measured. The antimicrobial properties of turmeric extract and nanocarriers was done macrodilution and agardilution methods. The results indicate the NLC and nanophytosome particle size of about ۱۱۲.۴ and ۹۱.۸ nm and particle size distribution were ۳.۸ and ۴ respectively. Encapsulation efficiency at NLC and nanophytosome the top ۹۹ and ۹۶ respectively. Antioxidant activity of nanophytosome and turmeric extract at equal concentrations, showed no significant difference, but antioxidant activity of low concentrations of NLC, significantly higher than the free extract. The results of microbiological tests on agardilution method showed nanophytosome showed higher antimicrobial effect than turmeric extract against all microorganisms tested (Psedoumonas aeruginosa
TP
کریمی، نیر
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
همیشه کار، حامد، استادمشاور
صمدی کفیل، حسین، استاد مشاور
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
