عنوان

استخراج اینولین از ریشه‌ی گیاهان بومی کاسنی و بابا آدم توسط روش‌های هیدروترمال و ماکروویو و ارزیابی اثرات آن بر روی رشد باکتری‌های پروبیوتیک و پاتوژن

IR

۳۶۶۴پ

فارسی

IR

استخراج اینولین از ریشه‌ی گیاهان بومی کاسنی و بابا آدم توسط روش‌های هیدروترمال و ماکروویو و ارزیابی اثرات آن بر روی رشد باکتری‌های پروبیوتیک و پاتوژن

[پایان‌نامه]

Inulin extraction from different local plant roots, Cichorium intybus L and aractium Lappa, using hydrothermal and microwave heating methods and evaluation of its effects on growth of probiotic and pathogen bacteria

/زهرا نوری الکران

: مهندسی شیمی

، ۱۳۹۷

۷۷ص.

:

زبان: فارسی

زبان چکیده: فارسی

چاپی - الکترونیکی

مصور، جدول، نمودار

کارشناسی ارشد

مهندسی شیمی- صنایع غذایی

۱۳۹۷/۱۰/۰۱

صنعتی سهند

امروزه در حیطه غذاهای فراسودمند به پروبیوتیک‌ها و پری‌بیوتیک‌ها توجه بیشتری می‌شود، در عین حال هر دو گروه در بهبود تعادل میکروبی سیستم گوارش نقش داشته و پتانسیل کاربردی خوبی در صنایع غذایی و کمک به حفظ عمومی دارند، از این رو عرضه این گروه از فراورده های غذایی به سرعت در حال گسترش است .اینولین به عنوان یک کربوهیدارت غیرقابل هضم، معروف‌ترین و شناخته‌ترین پری بیوتیک می‌باشد که به طور انتخابی سبب تحریک رشد و فعالیت تعدادی از باکتری‌های مفید روده شده و به این وسیله اثرات سودمندی مانند افزایش جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی در داخل روده کوچک اعمال می‌کنند .در این پژوهش فروکتان‌های اینولین که ترکیبات غذایی طبیعی هستند، از ریشه دو گیاه دارویی کاسنی و بابا آدم به روش بن ماری، ماکروویو و هیدروترمال با نسبت ریشه گیاه به آب ۱۵:۵ استخراج شد .در روش بن ماری از حمام آب با دمای ۸۰-۹۰ درجه سانتی گراد در زمان ۶۰ دقیقه، در روش هیدروترمال از اتوکلاو در دمای ۱۲۱ درجه سانتی گراد و فشار ۱/۵ بار در زمان ۱۵ دقیقه و از ماکروویو با حداکثر قدرت w ۸۰۰ در مدت زمان ۶۰ ثانیه جهت استخراج اینولین استفاده گردید .به وسیله‌ی آنالیز HPLC خصوصیات کمی و کیفی اینولین استخراج شده مورد بحث قرار گرفت .نتایج HPLC نشان داد که درصد غلظت جرمی برای اینولین استخراج شده از ریشه کاسنی توسط روش هیدروترمال، ماکروویو و بن ماری به ترتیب ۰/۲، ۰/۱۴ و ۰/۱۳ می باشد که اینولین موجود در ریشه کاسنی به روش هیدروترمال در مقایسه با ماکروویو با بیشترین بازده استخراج شد .درصد غلظت جرمی اینولین استخراج شده از ریشه بابا آدم توسط روش های ماکروویو و بن ماری به ترتیب ۰/۱۸ و ۰/۱۲ بدست آمد، درحالیکه در روش هیدروترمال اینولین کاملا از بین رفته است .به منظور بررسی اثر اینولین استخراج شده بر روی رشد باکتری‌های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، بیفیدوباکتریوم و پاتوژن استرپتوکوکوس موتانس، در محیط کشت خالص مورد ارزیابی قرار گرفت و با نمونه ی تجاری مقایسه گردید .باکتری پروبیوتیک با درصد رشد ۸۷/۵ در محیط حاوی اینولین کاسنی رشد بیشتری در مقایسه با اینولین تجاری و اینولین باباآدم با درصد رشد ۸۱ و ۷۶ داشت، همچنین اینولین کاسنی با درصد رشد ۳۵ بازدارندگی خوبی در حضور باکتری پاتوژن نسبت به اینولین تجاری و اینولین باباآدم با درصد رشد ۳۸ و ۵۷ از خود نشان داد .

Probiotics and prebiotics have gained more attention due to their applications in functional food. In fact, both of them have key roles in the improvement of natural microbial flor of the colone, and have also potentioal applications for using in the food formulations. Therefore, food product, containing probiotics and prebiotics have been consumed widely by people. Inulin, as non-digestive carbohydrats is well-known prebiotics that can excite the intestinal bacteria and increase their activity which in turn, increase the absorption of vitamins and minerals in the small intestine. In the present study, inulin fructans, which those are natural components, were extracted from the two local roots namely, chicory and burdock, using three different extraction methods including, Ben Murray (Tempreture of 80-90 for 60 min), hydrothermal (121 and 1.5 bar for 15 min) and microwave heating (power of 800 w for 1 min). Water was also used as solvent and the dried root powder to solvent ratio was 5:15. Qualitative and quantitative attributes of the extracted inulins were evaluated using high performance liquid choromatography (HPLC). The obtained result indicated that extracted inulins from chicory root and using hydrothermal, ben marray and microwave heating methods had the maximum mass concentration percentage of 0.2, 0.14 and 0.13, respectively. However, the attained results indicated that, extracted inulins from burdock root had the maximum yield by using microwave (0.18) and ben murray heating (0.12), respectively. It seems that the extracted inulin from the burdock using hydrothermal was compeletely decomposited. Effects of the prepared standard inulin and extracted one, from the studied plant roots, on the growth of the probiotic bacteria strains namely, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium and a patoghenic bacteria strain namely, Streptococcus mutans were evaluated and the results indicated that extracted inulin from chicory root, standard inulin and that of the extracted from burduck root, had maximum growth percentage of 87.5 , 81 and 76 on the probiotics, respectively. Furthermore, extracted inulin from chicory, standard inulin and extracted inulin from burdock had maximum inhibitory effect by growth percentage of 35 , 38 and 57 on pathogenic bacteria, respectively.

ba

Inulin extraction from different local plant roots, Cichorium intybus L and aractium Lappa, using hydrothermal and microwave heating methods and evaluation of its effects on growth of probiotic and pathogen bacteria

اینولین

هیدروترمال

ماکروویو

کاسنی، باباآدم

کاسنی

Inulin, Hydrothermal, Microwave, Chicory, Burdock

اینولین، هیدروترمال، ماکروویو، کاسنی، باباآدم

نوری الکرران، زهرا

جعفری زاده مالمیری، هدا، استاد راهنما

ستوده، رحمت، استاد راهنما

ایران

20230911

شیمی ،۲۰۸۷۵ ،۱۳۹۷

ن‌ژوتاپ‍ و ک‌یتویبورپ‍ ی‌اهی‌رتکاب‍ دشر ی‌ور رب‍ ن‌آ ت‌ارثا ی‌بایزرا و ویوورکام‍ و ل‌امرتوردیه‍ ی‌اهش‌ور طسوت‍ م‌دآ اباب‍ و ی‌نساک‍ ی‌موب‍ ن‌اهایگ‍ ی‌ه‌شیر زا ن‌یلونیا ج‌ارختسا.pdf

عادی

عادی

3664.pdf

pch20875.pdf

0

ایمانی

متن

0

پ۳۶۶۴

فارسی

نمایه‌سازی قبلی

pe

TF

92029

1

a

Y