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Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen :

3642582206

3642635067

9783642582202

9783642635069

b570974

Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen :

[Book]

Band 2

herausgegeben von Dieter Osteroth.

Berlin, Heidelberg

Springer Berlin Heidelberg : Imprint : Springer

1991

1 Allgemeine Verfahren und Grundsätze --; 1.1 GMP-Richtlinien --; 1.2 Hygienemaßnahmen in der Lebensmittelindustrie --; 1.3 Umweltschutz (Abluft- und Abwasser) in der Nahrungs- und Genußmittelindustrie --; 1.4 Möglichkeiten der Haltbarmachung von Lebensmitteln durch physikalische Verfahren --; 1.5 Extraktion mit überkritischen Gasen --; 1.6 Anwendung von Enzymen in der Lebensmitteltechnik --; 2 Fette und Öle --; 2.1 Gewinnung und Raffination von Fetten und Ölen --; 2.2 Verfahren zur Modifizierung von Fetten und Ölen --; 2.3 Fettsäuren und deren Veresterung --; 2.4 Margarine-Herstellung --; 3 Getreide und Getreideerzeugnisse --; 3.1 Müllerei-Technologie --; 3.2 Brot- und Kleingebäck --; 3.3 Feine Backwaren --; 3.4 Teigwaren und ihre Herstellung --; 3.5 Mikrobiologie der Backwaren-Herstellung --; 4 Kartoffelerzeugnisse --; 5 Stärke --; 6 Zucker --; 6.1 Zuckertechnologie --; 6.2 Zuckerwarentechnologie --; 6.3 Technologie der Kakao- und Schokoladeherstellung --; 7 Getränke --; 7.1 Erfrischungsgetränke --; 7.2 Fruchtgetränke und Gemüsesäfte --; 7.3 Bier --; 7.4 Technologie des Weines --; 7.5 Spirituosen --; 8 Kaffee und Tee --; 9 Milch und Milchprodukte --; 10 Fleischverarbeitung --; 11 Fischverarbeitung --; 12 Obst- und Gemüseverwertung --; 13 Konfitüren --; Gelees --; Marmeladen --; 14 Gewürze und Drogen --; 15 Essig und Senf --; 15.1 Essig --; 15.2 Senf --; 16 Suppen, Soßen, Brühen in Trocken- und Pastenform, Würzen --; 17 Tiefkühlkost.

Chemistry.

Food science.

Nutrition.

herausgegeben von Dieter Osteroth.

Dieter Osteroth

[Book]

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